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黃魚蛤蜊濃湯
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艾海珍亭

這道濃湯是跟我爸爸學來的，他用的是整個包頭魚頭煎過再放入熱水，還放了蝦乾，火腿，金針菇和開洋，用砂鍋煲出這樣一鍋濃濃的鮮湯，非常的美味。我在自己的廚房裡，將包頭魚換成了黃魚，減少了蝦乾，增加了蛤蜊，做成了這鍋非常濃郁鮮美的黃魚蛤蜊濃湯。所以，不管你是用包頭魚或者鱸魚、桂魚還是其它魚類，都可以。記得用砂鍋來燉湯，保溫，天冷，喝起來才會更溫暖。

食材
黃魚 1條
蛤蜊 適量
金針菇 適量
蕃茄 1個
火腿 少許
生薑 適量
大蔥 適量
香菜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃魚剖殺清洗乾淨，擦去水分，兩面各劃3刀，均勻抹上少許鹽醃製；火腿、生薑切薄片，大蔥切段，金針菇撕開，蕃茄開水燙一下去皮切成片
  • 步驟 2/5
    鍋中放油燒滾熱後，放入黃魚兩面煎至微焦，加入生薑及大蔥段一起煎香
  • 步驟 3/5
    加入足量熱水沒過黃魚，同時加入火腿片蓋上鍋蓋中火煮5分鐘
  • 步驟 4/5
    接著加入金針菇繼續煮2-3分鐘
  • 步驟 5/5
    最後加入蛤蜊和蕃茄煮1分鐘即可，出鍋前調入鹽、白胡椒粉調味
小貼士

1、選用黃魚、包頭魚、鯽魚、桂魚均可；

2、魚煎好後，可改放到砂鍋中燒熱加開水煲湯；

3、記住放食材的先後順序，最後蛤蜊和蕃茄只要煮張口即可，不要煮的過久以免老掉；

4、加入胡椒粉去腥增香，按個人口味最後也可撒少許香菜末或香蔥增味。

釋出於 2019-01-03
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