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菠菜蛤蜊鮮湯麵
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蘭平狗狗oo

做法簡單，味道鮮美，家常湯麵

時間:10-30分鐘
食材
麵條 80
花蛤蜊 50
菠菜 40
高湯 適量
木耳 適量
蔥花 少許
鹽 2
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    菠菜洗淨，焯水，瀝淨水份，切段。胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲
  • 步驟 2/7
    剖出新鮮的蛤蜊肉具體方法請參見我的菜譜'家常五彩海鮮羹'
  • 步驟 3/7
    高湯加水，煮沸後加入胡蘿蔔絲，下麵條煮熟
  • 步驟 4/7
    麵條九成熟後，下菠菜打散
  • 步驟 5/7
    倒入蛤蜊肉，攪拌到湯中，十幾秒後關火就可以了
  • 步驟 6/7
    高湯最好選用雞湯，如果沒有高湯，一升水差不多用半個家樂濃湯寶代替也行，就不用再加鹽了。
  • 步驟 7/7
    蛤蜊殼內的原汁不要倒掉，一來可以用來清洗蛤蜊肉裡雜質，二來這才是原汁原味，做湯羹的時候放一些特別鮮美。 一定要用筷子將剖好的蛤蜊肉先在原汁中來回撥動，用原汁衝去殘留的雜質。往鍋裡下蛤蜊肉的時候，只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上層清澈的部分入鍋，不要一股腦兒倒進鍋裡，那樣可能會牙磣的。
小貼士

蛤蜊肉是對開的，很容易熟，煮老了會硬，影響口感。

釋出於 2018-07-30
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