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黃酒蛤蜊
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爆炸醋罈子

花蛤蜊是我認為最鮮最肥的蛤蜊，不管是酒蒸，辣炒，水煮，都超級好吃，最近看了熱播的深夜食堂，看到了一種不一樣的酒蒸蛤蜊，今天就來嘗試一下。

時間:10分鐘內
食材
花蛤蜊 800g
油 適量
泰式辣醬 適量
生薑 一塊
小蔥 少許
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把買回來的花蛤蜊用鹽水浸泡，滴一滴植物油，讓蛤蜊把沙吐乾淨。
  • 步驟 2/8
    鍋內淋少許油，加入薑絲炒出香味。
  • 步驟 3/8
    加入浸泡好的蛤蜊，記得瀝水呦。
  • 步驟 4/8
    簡單翻炒幾下後加入辣醬，再次炒幾下。
  • 步驟 5/8
    辣醬翻炒均勻了，加入黃酒，黃酒多少就看個人喜歡味道的輕重了。
  • 步驟 6/8
    然後蓋上蓋子蒸，這個是看電視的做法，其實對我來說這個就是燜煮法。
  • 步驟 7/8
    大約4.5分鐘，基本蛤蜊都開口了就可以關火了，裝盤，擺上幾根蔥絲點綴下就美美噠。
  • 步驟 8/8
    成功的蛤蜊肉質爆滿，看不到任何沙奧。
小貼士

1.除了水煮蛤蜊需要加鹽外，蒸炒蛤蜊都不需要加鹽，否則會太齁，海貨不加水的做法，鹹味都足夠的。

2.翻炒過程需要輕輕的，翻炒過大別把蛤蜊肉都炒掉了，並且隨時關注火候，一張開就馬上關火，不要煮老了，影響口感。

釋出於 2020-08-07
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