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酒蒸蛤蜊
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前手纜諗媒

看過《深夜食堂》的人看到這道菜估計都不會陌生。

沒錯，這道酒蒸蛤蜊就是跟著那劇集裡學到的。酒香混雜著黃油的香味，吃在嘴裡濃厚香醇，而且，心中也會莫名的飄蕩著嫋嫋暖意。

酒蒸蛤蜊的做法很簡單，調料也不復雜，重要的除了酒就是黃油。電視是日本的片子，故事裡用到的當然是清酒，不過後來我做過很多次，用過清酒，用過白葡萄酒，也用過單純的高度的白酒。每種酒做出來的味道不太一樣，但是卻都很好吃。

只有這黃油，用橄欖油和其它色拉油食用油替代時，整道菜的口味就會遜很多。

所以，這個真心不建議用其它材料替代。

食材
蛤蜊 500g
清酒 50ml
蒜 2瓣
乾紅椒 2個
黃油 12g
生抽 半湯匙
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗乾淨備用
  • 步驟 2/4
    熱鍋少油，放去了籽的乾紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋
  • 步驟 3/4
    煮至蛤蜊開口時，開蓋，加入黃油，生抽，翻炒至黃油全部融化
  • 步驟 4/4
    撒上小蔥末翻勻，出鍋即可
小貼士

1.蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙，另外，外殼也要一併刷新幹淨。

2.這裡用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出來的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，記得減少用量，適當新增清水。

3.另外，酒的品質越好，最後成品的得味越醇厚。

4.最後吃剩的湯水不要浪費，用來拌飯吃，又是一大人間美味。

釋出於 2018-12-04
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