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蒔蘿 清酒 蒸蛤蜊,這才是深夜食堂的標配吧。
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昕之Daa

又將啟程日本。

這次去佐賀,位於窮鄉僻壤的九州。

打聽了一圈,去過的也是寥寥無幾。感到欣慰的是,佐賀擁有全日本最好的田燒和最好的牛肉。

或許是因為低調,讓眾人都覺得最好的和牛在神戶,然而其實在佐賀。

5天的旅行,定了機票沒訂行程。

知道買啥,卻不知道線路。

突然想“糊塗”的走一把。

糊塗的去看看海。

吃吃海鮮。

逛逛街,買一些自己喜歡的盤子碗。

佐賀縣的鹿島市,就和日本很多地區一樣,沿海,但它更像是一個漁村,安靜又愜意,常常忘記時間。

點一杯啤酒,一份酒蒸蛤蜊,一個人的下午。

發呆。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500g
蒔蘿 10g
青檸檬 1只
清酒 20ml
5ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的蛤蜊,蒔蘿,青檸。
  • 步驟 2/9
    還有酒,酒的話我這次選用的是10年的花雕,味道更好,酒蒸蛤蜊對於酒的要求不是很高,但是不同酒所附加的味道是不一樣的,比較推薦陳酒或者有些甜度的酒。我自己有嘗試過用梅子酒做過,一樣很好吃。
  • 步驟 3/9
    熱鍋起油,少油,目的僅僅是不糊鍋就好。也是為了讓鍋子中有較高的溫度。
  • 步驟 4/9
    放入蒔蘿。高溫的目的有兩個。第一是讓蒔蘿的味道快速出來,另外一個是鎖住蛤蜊的鮮味。
  • 步驟 5/9
    加入蛤蜊。稍微燒一點。
  • 步驟 6/9
    加入檸檬。
  • 步驟 7/9
    加入酒的同時,快速蓋上蓋子!
  • 步驟 8/9
    酒精非常容易揮發,但凡用到酒的食材都一定要快速蓋上蓋子,把酒的味道燜在裡邊。
  • 步驟 9/9
    燜至好了以後,蛤蜊會慢慢開啟。等全部開啟的時候這道菜就做好了。
小貼士

炒這菜多油'花蛤要洗好盛出晾一會兒'這樣炒的時候就不會出很多水'影響爆炒的口感

釋出於 2018-08-29
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