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酒蒸蛤蜊
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淋溼的記憶憶薇

這道酒蒸蛤蜊也是日劇《深夜食堂》中讓我印象很深的一道菜。

做的這個蛤蜊是用的白葡萄酒，後來覺得還不錯，特意買了日本清酒，但因為去杭州遊玩，再加上回來工作排的滿滿的，還一直為嘗試清酒版的。待我騰出時間，再做下對比。不過用白葡萄酒做的這版還是相當好味道的。

食材
花蛤 500g
白葡萄酒 50ml
薑片 3片
幹辣椒 2個
蒜 2瓣
小蔥 1根
黃油 10g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買回的蛤蜊放入盆中，撒少許鹽或者香油，讓蛤蜊吐淨泥沙。然後用流動的水反覆清洗蛤蜊
  • 步驟 2/6
    姜蒜切片，辣椒剪段備用
  • 步驟 3/6
    鍋中倒入少許炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香
  • 步驟 4/6
    放入蛤蜊後立刻烹入白葡萄酒
  • 步驟 5/6
    酒預熱揮發燃燒，帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水，略煮片刻
  • 步驟 6/6
    待蛤蜊張開嘴後，放入黃油，翻炒融化即可起鍋，撒上蔥花即可食用
小貼士

1、蛤蜊吐沙，建議水中調好鹽，溶化後，再放入蛤蜊。水溫不要太低，否則蛤蜊不愛張口。

2、也有滴香油的辦法，讓蛤蜊覺得呼吸不過來，逼迫它張口吐沙，但不要放太久，2個小時足以。

3、建議買回的蛤蜊當天食用，對於不太會養的人來說，隔夜後蛤蜊很容易死掉。

4、如果對蛤蜊吐沙不徹底的，也可以提前焯燙20-30秒，切忌過度，會影響蛤蜊的口感。

5、吃海鮮建議配白葡萄酒，也可以用清酒，如果沒有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。

釋出於 2018-12-17
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