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白酒蛤蜊義大利麵
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褚秋離未離

自從人類喝了發酵過的葡萄汁，那種暈眩感，讓人類愛上這個感覺，於是產生了酒。不同的國家有不同的文化，不同的文化，醞釀出不同的酒，比如說法國的紅酒，中國的白酒，英國的威士忌，這些都是非常經典的名酒。今天在我的廚房，我們不是要來喝酒，我們來讓大家看看，如何用酒入菜。酒入菜會帶來什麼樣的效果呢？你看看就知道了。

食材
蛤蜊 20顆
蒜頭 3顆
洋蔥 1/4顆
辣椒 1根
羅勒葉 10片
橄欖油 適量
白葡萄酒 1杯
義大利麵 1把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    【1】煮義大利麵燒一鍋熱水，將義大利麵條放到熱水裡煮大概8分鐘。
  • 步驟 2/12
    【2】切配菜大蒜切片、洋蔥切丁、辣椒切小段備用。
  • 步驟 3/12
    【3】倒橄欖油往炒鍋裡倒入適量的橄欖油。
  • 步驟 4/12
    【4】炒醬料往鍋裡倒入蒜片和洋蔥末，將其炒香。能吃辣的可以現在就放辣椒，辣椒屬於脂溶性，經過油脂慢煮烹調，會把辣味逼出來，辣味就會煮到醬汁裡面去，如果不能吃辣，還是稍晚一點再放辣椒吧。
  • 步驟 5/12
    【5】放蛤蜊待蒜片微微變色後，就可以將蛤蜊倒入鍋中翻炒。
  • 步驟 6/12
    【7】加酒往鍋裡倒入白葡萄酒和適量水，鍋內會起火焰，把酒味燒掉後就會留下白葡萄酒的甜味。一般不要在蛤蜊剛入鍋時就放酒和水，要先保持鍋內的高溫讓蛤蜊快速受熱，然後再倒入酒和水。
  • 步驟 7/12
    【8】倒入橄欖油倒入一點橄欖油，然後一直搖鍋，藉由搖的過程，讓橄欖油和湯汁結合，也可以輔助鍋裡的蛤蜊開殼。
  • 步驟 8/12
    【9】取出開殼蛤蜊用夾子或筷子將鍋裡開殼的蛤蜊取出，放到盤子裡。
  • 步驟 9/12
    【10】加入義大利麵將煮軟的意麵放到炒蛤蜊的鍋裡。所謂“原湯化原食”，舀一勺之前煮麵的湯倒入鍋中，再翻炒麵條。
  • 步驟 10/12
    【11】調味往鍋里加入羅勒葉、黑胡椒粉和辣椒。
  • 步驟 11/12
    【12】出鍋將麵條等食材倒入裝有開殼蛤蜊的盤子裡，就大功告成啦。
  • 步驟 12/12
    白酒蛤蜊義大利麵：“我長這個樣子！”
小貼士

怎樣讓麵條不粘連？

往煮鍋里加入一匙鹽

這樣煮出來的義大利麵不容易粘黏

釋出於 2018-12-20
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