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白醬海鮮義大利麵
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顧落影執迷離

做法師承詹姆士的'姆士流'。可是道吃完就連自己都會愛上自己的美味喲！（絕對比大多數店裡賣的正宗許多），也不必用任何現成的白醬，輕鬆做出正宗白醬海鮮意麵。

食材
蛤蜊 10顆
明蝦 5只
洋蔥（中） 1／2顆
口蘑 6顆
雞蛋（黃） 1顆
白葡萄酒 適量
橄欖油 適量
巴西里 適量
Parmesan乳酪 適量
鮮奶油 1小碗
黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    我的洋蔥比較小，用1／2個。明蝦去殼備用，蝦殼留著。
  • 步驟 2/25
    帕爾瑪乾酪絲（Parmesan）
  • 步驟 3/25
    大湯鍋加2匙鹽，橄欖油煮開準備煮麵。
  • 步驟 4/25
    先用1／5的洋蔥切絲。
  • 步驟 5/25
    起油鍋，用少許橄欖油爆香洋蔥和蝦殼，然後加入一小碗白葡萄酒再加熱30秒。
  • 步驟 6/25
    炒好的蝦殼和洋蔥連汁水一起倒入料理機，加入一湯匙煮麵水打碎（橄欖油鹽水）。
  • 步驟 7/25
    打好的蝦湯過濾備用。（好香哦！）
  • 步驟 8/25
    剩餘洋蔥大概取一半的量切末。（用井字快速刀法，速度快不易流淚）
  • 步驟 9/25
    口蘑十字刀切小塊。
  • 步驟 10/25
    熱鍋（之前炒蝦殼的鍋不用洗了）加入少許橄欖油，炒軟洋蔥和口蘑後加入蝦湯小火加蓋熬煮。
  • 步驟 11/25
    水開後下意麵，確保把麵條完全壓入水中，在攪拌一下，加蓋煮8分鐘。（煮幾分鐘之後最好再把麵條攪拌一下，確保麵條完全散開，也無粘鍋，因為意麵容易粘鍋）
  • 步驟 12/25
    小心湯汁不要煮幹，如果麵條還沒好，可以先關火。（最好是不關火，開小小火保持溫度）
  • 步驟 13/25
    蝦開背備用。（這樣成熟的比較快，而且還會捲成漂亮的蝦球，口感也更好）
  • 步驟 14/25
    蛤蜊洗淨濾水備用。
  • 步驟 15/25
    取蛋黃一個備用。
  • 步驟 16/25
    煮好的麵條直接加入炒好的料中火繼續煮。
  • 步驟 17/25
    倒入奶油。
  • 步驟 18/25
    加入奶油後繼續煮開。
  • 步驟 19/25
    煮開後加入蛤蜊加蓋煮4分鐘（蛤蜊全開為好，蛤蜊小顆的話大概3分鐘）
  • 步驟 20/25
    蛤蜊全開後加入蝦拌煮。
  • 步驟 21/25
    放入蝦（很容易熟）後，撒上適量帕爾瑪（Parmesan）乾酪
  • 步驟 22/25
    加入切碎是羅勒葉（basil）拌煮。
  • 步驟 23/25
    乳酪融化後使湯汁變濃稠，順勢關火。關火後加入蛋黃利用餘溫和麵條湯汁一起攪拌均勻。
  • 步驟 24/25
    撒上少許現磨黑胡椒。
  • 步驟 25/25
    最後先把麵條和口蘑置於盤上，再放上蛤蜊，和蝦排盤，最後裝飾以羅勒葉。（盤子過水用微波爐加熱45秒，請一定要加熱盤子後在盛盤！！！！拜託..）
小貼士

我的海鮮料放太多了，蛤蜊也太大顆了，雖然飽嘴，但不利於排盤。有好有壞啦！哈哈哈哈...真不好意思。

釋出於 2018-11-08
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