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雙椒過水魚
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詩瑤

雙椒過水魚，選用草魚為主材料，配以青紅椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫縣豆瓣醬精心烹製而成。口感滑嫩，麻辣鮮香，色與味完美融合，好看又好吃。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
小米辣 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在魚身上劃幾刀，加鹽、料酒醃製；將大蔥、青椒、紅椒、小蔥、切成小段，薑切片，蒜切末，酸菜切細絲備用
  • 步驟 2/6
    鍋中加清水，放入大蔥段、薑片、酸菜、花椒
  • 步驟 3/6
    待水燒開後將醃製好的魚下鍋煮，等再次開起來煮3分鐘左右即可撈出
  • 步驟 4/6
    鍋內熱油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫縣豆瓣醬翻炒至飄香
  • 步驟 5/6
    加入半碗清水，調入生抽、青紅椒段、大蔥段，一起燒開
  • 步驟 6/6
    湯汁燒開後勾入水澱粉，待湯汁依稀濃稠時，澆在魚上即可食用
小貼士

蜀掌櫃小秘籍：

1.劃魚時,不要太用力劃太深甚至劃斷,合適即可，魚頭頂部可劃一刀，有利於魚頭煮熟

2.魚處理好之後一定要放鹽和料酒醃製，利於去除腥味

3.煮魚過程中時間不宜過長,否則會使魚肉變老,不夠鮮美；火候不易過大,太大容易把魚煮爛，撈起裝盤就沒型了

4.翻炒調料時油溫不易太高，用中火即可，不然調料放下去就容易炒糊

釋出於 2019-08-30
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