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手把手教你切魷魚花——雙椒炒魷魚花

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落莫

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魷魚味道鮮美，肉質細嫩，無論是煎，炒或燒烤，都倍受青睞，今天我用青紅椒和魷魚一起炒，不是很辣，但是很鮮美開胃。魷魚如果直接炒容易出水，所以可以先焯一下再炒，但是焯水和炒的時間都不易過長，否則口感就會變硬了。

時間:10-30分鐘

食材

魷魚 400克

油適量

鹽適量

青尖椒 1個

紅尖椒 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備好所用食材，魷魚可以讓賣家屠宰好。
步驟 2/18

把魷魚從一角開始撕去黑膜，魷魚須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
步驟 3/18

把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
步驟 4/18

切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
步驟 5/18

然後把魷魚切成約2.5釐米的長條。
步驟 6/18

魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗淨控水，用料酒和薑絲醃上備用。
步驟 7/18

青紅椒洗淨後去頭，對半切開，用刀尖去籽，然後斜刀切成長條，把姜切絲，蒜切塊。
步驟 8/18

用適量生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，加一點點的生粉攪勻成調味汁備用。
步驟 9/18

鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水。
步驟 10/18

看到魷魚捲起時迅速撈出控水。
步驟 11/18

另起油鍋把姜蒜下鍋煸炒。
步驟 12/18

接著加入青紅椒翻炒。
步驟 13/18

加入魷魚大火翻炒。
步驟 14/18

淋入少許魚露提鮮。
步驟 15/18

把調味汁加入大火炒勻即可出鍋。
步驟 16/18

成品圖。
步驟 17/18

成品圖。
步驟 18/18

成品圖。

小貼士

1.切魷魚的時候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮。

2.魷魚焯水和炒的時間都不用太久，太久口感會變硬。

釋出於 2018-06-15