這道過水魚是跟我們好豆菜譜八大菜系裡的川菜大師蘭明路老師學得。過水鱸魚是川菜的年夜菜,這菜成菜色澤紅豔,寓意喜慶,歡樂紅火,像徵著新的一年,一切都欣欣向榮,紅紅火火,越來越好。特別是用金龍魚黃金比例調和油來烹煮的,營養平衡,因為身體的健康來源於平衡營養,葷素搭配,攝入均衡,豐富飲食多樣化。讓此菜更營養更美味。
魚在背後切兩刀,是為讓其入味。
加入酒釀是讓魚出腥提鮮。
煮的鱸魚不要超過十分鐘,魚煮得太老了,魚的口感就不好了。
辣椒汁做多了可以做味盤,非常的美味