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過水鱸魚
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山楂suitcase

過水鱸魚

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚魚 1條
油 適量
蒜 適量
泡辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
剁椒 適量
醪糟 1勺
香蔥 適量
料酒 適量
胡椒 少許
豬肥肉 適量
糖 1勺
醋 適量
水澱粉 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鱸魚去鱗去骨髒去腮洗淨。
  • 步驟 2/11
    兩邊魚身劃幾刀。
  • 步驟 3/11
    加點鹽和料酒醃二十分鐘去腥 。
  • 步驟 4/11
    鍋中加入豬油蔥姜爆香，加料酒，清水燒開。水開後轉中火放魚，將魚燙煮五分鐘至熟
  • 步驟 5/11
    取出裝盤控去水份。
  • 步驟 6/11
    燒熱熱倒入金龍魚黃金比例調合油。
  • 步驟 7/11
    郫縣豆瓣醬剁碎。
  • 步驟 8/11
    鍋入入豬肉炒出油。再加入豆瓣醬和剁 椒醬煸出紅油。
  • 步驟 9/11
    倒入蔥姜米酒，糖鹽，醋泡椒胡椒等炒香。
  • 步驟 10/11
    加適量清水燒開調口，淋入水澱粉至粘稠後淋入明油。
  • 步驟 11/11
    澆在魚身上，撒上香蔥粒即可。
小貼士

魚不要要滾開的水煮，防止外面變老裡面沒熟，要小火燙熟。時間不要過久。撈出後要控水。

釋出於 2020-10-10
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