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過江鱸魚
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天生髮際偏高

這道菜兩三年前經常去一家湘菜館吃飯的時候會點上，但不是鱸魚，印象中的味道大概就是這樣，可是做完在準備碼菜譜的時候我才想起來應該還有野山椒，酸辣的味道在口齒間縈繞，至於為啥有“過江”二字，恐怕得問餐館的廚師了，哈哈哈，不管咋說，這樣做的鱸魚也很好吃，如果你也喜歡吃辣，不妨試一試。

食材
鱸魚 一條
姜 適量
蒸魚豉油 適量
蒜 瓣
鹽 適量
紫天椒 適量
小蔥 1段
洋蔥 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，買的海鱸魚，不是很大，一斤多點，洋蔥、蒜姜、紫天椒儘量切碎一些，另再留一點薑絲。
  • 步驟 2/8
    鱸魚身兩面分別劃三刀，把薑絲塞裡面。
  • 步驟 3/8
    蔥段和少量薑絲一同塞入魚肚子裡，放入鍋裡大火蒸8分鐘。
  • 步驟 4/8
    8分鐘後開蓋把蒸出來的水全部倒掉。
  • 步驟 5/8
    炒鍋燒熱，倒入之前準備好的薑末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。
  • 步驟 6/8
    加小半碗水和適量蒸魚豉油，小火燒開。
  • 步驟 7/8
    最後再倒入洋蔥末，翻炒兩下關火，記住，洋蔥易熟，不需要煮久，倒進去然後就關火翻兩下。
  • 步驟 8/8
    把剛才煮好的配料鋪在魚身上，再另外燒一些熱油淋在魚身上，上桌吃飯。
小貼士

把野山椒給漏了，哎，愛吃辣的建議不要忘了放幾個野山椒，洋蔥其實我也建議直接鋪在魚身上，最後淋上熱油的，但不是所有人都習慣吃生洋蔥。記住，蒸魚的水太腥，要倒乾淨，這樣做出來的才好吃。

釋出於 2018-08-26
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