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清蒸鱸魚
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哀傷的月季罕

范仲淹《江上漁者》： 江上往來人，但愛鱸魚美。

辛棄疾《水龍吟》： 休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。

可見鱸魚自古以來就是很受歡迎的美味。鱸魚味甘、性平，進肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯，很適合老人食用。也是家裡宴客的一道主菜。秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。

時間:10分鐘內
食材
新鮮鱸魚 1條
油 1大勺
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 3大勺
剁椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料準備。鱸魚洗淨魚身兩面稍稍抹點鹽。
  • 步驟 2/7
    將頭尾切去，魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
  • 步驟 3/7
    距半公分左右切成片，肚子部分相連。因魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；
  • 步驟 4/7
    蔥姜切絲鋪盤底,胡蘿蔔剁椒切圈。
  • 步驟 5/7
    魚身依次擺進盤,擺成孔雀開屏狀,把魚頭放中間。
  • 步驟 6/7
    放入少許花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃製10分鐘左右。然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。旺火開水蒸四分鐘即謂虛蒸。然後倒掉盤中的汁水。
  • 步驟 7/7
    擺上切的胡蘿蔔片和青紅朝天椒。然後上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然後在燒點熱油澆在上面即可。
小貼士

1、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可。

2、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

釋出於 2024-02-16
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