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湘頌過江魚
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什犯罕陡實

過江魚所用的草魚，屬於淡水魚類，帶有淡水魚的土腥味，一般的做法難以去除。所以介小姐在魚身上切了開口，把薑絲塞進了刀口處。去除了土腥味的草魚，鮮甜味和魚肉的嫩滑度都比海魚更勝一籌。

泡椒和剁椒的雙重酸辣感真的很讓人開胃，一邊辣得讓人呼哧呼哧地吸氣，同時又忍不住再夾一塊。一頓飯下來出了不少的汗，竟覺得身體輕鬆了很多，原本的黏滯感也消失了，難怪氣候悶熱潮溼的四川、湖南人都愛吃辣，原來吃辣還有這樣的功效啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
野山椒 10個
小米椒 5個
剁椒 2大匙
洋蔥 1個
大蔥 1段
生薑 1塊
蒸魚豉油 50毫升
高湯 2800毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白砂糖1小匙，料酒3大匙，香菜，香蔥各適量，雞精少許，豬油，蠔油，鹽少許
  • 步驟 2/9
    草魚去鱗，開肚，洗淨魚腹內壁黑膜。在魚身靠近魚背位置，每隔1釐米輕切一刀，不將魚切斷。
  • 步驟 3/9
    準備配料，將泡野山椒，小米椒，香菜，小蔥切末，大蔥切段，生薑切成薑末、薑絲、薑片三種，洋蔥切成絲和末兩種。
  • 步驟 4/9
    在魚身切口處塞入薑絲，除去魚腥味。
  • 步驟 5/9
    撒上1勺鹽，1大勺料酒，用手輕輕按摩使之入味，醃製30分鐘
  • 步驟 6/9
    起鍋燒水，加入2勺料酒、薑片、蔥段，水開後放入醃製好的草魚。
  • 步驟 7/9
    大火煮4~6分鐘後，魚已經煮至9成熟了，將魚撈起，放在墊有洋蔥絲的盤子裡。
  • 步驟 8/9
    熱鍋倒入少許花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香後倒入洋蔥末，繼續煸炒。
  • 步驟 9/9
    之後倒入高湯煮沸，加入鹽、糖、雞精、蒸魚豉油、蠔油調味。
小貼士

1.魚身切刀時應儘量靠近魚背，成品不會散開，比較好看。

2.香菜、蔥末不要省略，淋上熱油之後會很香。

3.墊盤的洋蔥絲要切細一點，湯汁倒上去才能將其燙熟。

釋出於 2018-11-20
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