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豆豉豆腐清江魚
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莊祭日危哀

這道菜是根據網上的菜譜改良後的一道菜餚，烹調方法適用於多種魚類。本次烹飪選用的是3年齡的鮰魚，肉質緊實，魚刺較少，適合老人小孩實用。這道菜口味偏重，適合搭配餅類、米飯等主食食用，魚湯泡餅更是美味無比。

時間:30分鐘-1小時
食材
清江魚 1000g
豆腐 500g
豆豉 150g
大蔥 1段
大蒜 1頭
姜 5片
小蔥 2根
蠔油 2湯勺
生抽 2湯勺
老抽 1湯勺
鹽 6g
糖 2湯勺
醋 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮰魚魚刺較硬，處理時最好用吸管將魚刺裹住，以免刺傷。將魚表面的粘液和肥油用溫水洗淨，以便烹調。
  • 步驟 2/6
    將魚剁成兩指寬的魚塊，魚頭從中間劈開。用蔥，姜，料酒，白糖，胡椒粉醃製1個小時。
  • 步驟 3/6
    醃魚的時候把豆腐切成1釐米厚的塊，用平底鍋煎至兩面金黃。
  • 步驟 4/6
    魚塊醃製好後用平底鍋煎至金黃，喜歡焦脆口感的可以在醃製時灑入些幹澱粉。
  • 步驟 5/6
    炒鍋中放油，灑入花椒，小火炸香後撈出，放入蔥薑蒜煸香，再放入豆豉煸炒。先放入魚塊，加糖、料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒兩下，再下豆腐，加少量開水，灑鹽後翻炒兩下，蓋鍋蓋中小悶10分鐘。
  • 步驟 6/6
    開啟鍋蓋，倒入醋調味，盛出放入煲仔線砂鍋，放上小蔥段後，蓋鍋蓋小火悶5分鐘。
小貼士

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釋出於 2018-09-14
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