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過江魚
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marshal火辣

過江魚是典型湘菜，過江指的不是遊過江的魚，而是一種烹飪方式：半熟或全熟的食材，點蘸水食用。

過江魚雖然是道大菜，但做起來非常簡單，廚房小白完全可以學來當拿手菜。

時間:10-30分鐘
食材
草魚或者鯿魚 一條
小米辣 二兩
剁椒 少許
姜沫 一湯勺
蒸魚豉油 半炒勺
醬油 一料勺
蠔油 一料勺
胡椒粉 兩勺
蔥 3根
蒜頭 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋內放入蔥結，倒入料酒和薑末
  • 步驟 2/7
    水燒開後，下魚，開小火，過水，煮至九分熟撈出為保證魚的細嫩口感，要在水燒開後再下魚，魚剛好煮熟時就撈出
  • 步驟 3/7
    熱鍋下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高湯、鹽
  • 步驟 4/7
    加入醬油、蠔油、蒸魚豉油，攪拌，煮開，盛出備用想要省時間的話，做調味汁和煮魚的步驟可以同時進行
  • 步驟 5/7
    魚從水裡撈出
  • 步驟 6/7
    將料汁淋上
  • 步驟 7/7
    被嫌棄的鯿魚，簡單水煮出來，蘸上美味的調味，也能熠熠生輝。
小貼士

魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因此，易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。

釋出於 2018-06-08
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