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泡椒火爆魷魚
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precede餅乾

飯店裡的泡椒魷魚，泡椒總是特別大，特別紅，色澤光豔得像夜裡招搖過市的女子，帶給人無限遐想。不過是隻限觀賞。這樣的辣椒，如果吃進嘴裡，多半偏軟偏酸，少了那份清脆回甜。家裡的泡椒是老媽自己泡的就低調多了，只依稀看到泡椒細碎的影子。只有到了吃進嘴裡的時候，你才會發現泡椒的酸辣味已經完全滲入魷魚裡面，酸辣中帶點香甜，絲絲入扣，回味無窮。雪白的魷魚沾染上豔紅的醬料，幾點青翠的香蔥散落其間，傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡椒了，不信你試試，包準一個吃了還想。

時間:10分鐘內
食材
魷魚 300g
泡椒 適量
泡仔姜 適量
糟辣椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞粉 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回來整條的魷魚（忘了拍），除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀。
  • 步驟 2/7
    切好的魷魚入鍋焯水會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕。
  • 步驟 3/7
    泡椒切成碎丁，泡姜切成絲待用。準備適量的糟辣椒，（這是老媽自制的豆瓣醬）。
  • 步驟 4/7
    鍋裡熱油，油熱後加入糟辣椒炒出香氣，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油。（這個辣椒是媽媽做的大紅尖椒做的豆瓣醬非常辣，所以不用在加其他辣醬了）。
  • 步驟 5/7
    在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
  • 步驟 6/7
    撒入適量的花椒炒香後放入焯好的魷魚，大火翻炒幾分鐘。
  • 步驟 7/7
    最後調入生抽、雞精，大火翻炒1分鐘，此時不夠鹹可補鹽，放入適量澱粉水勾薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上。撒上蔥花即可裝盤食用了。
小貼士

1.做這道菜儘量選擇鮮魷魚，如果用冷凍過的魷魚，最好焯水之前用料酒薑絲醃製15-20分鐘。

2.魷魚表面的黑膜最好是撕去，雖然對菜品的味道沒有影響，但是魷魚的顏色就會是黑紅色，影響菜品配色。

3.家裡沒有泡姜可用新鮮的仔姜代替。

4.炒魷魚要先焯水，否則會出很多水。

釋出於 2020-03-25
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