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泉水雞
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蝶舞淺夏晨軒

泉水雞起源於重慶南山，是近年來在渝川地區流行的新派菜之一，香辣可口，回味無窮，集麻辣鮮香於一體，深受重慶人民的喜愛。

時間:1-2小時
食材
仔雞 1只
青筍 500g
礦泉水 適量
花椒 適量
燈籠泡椒 適量
指彈頭泡椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
泡姜 適量
大蒜 適量
糖 適量
白糖 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    仔雞洗淨後剁成大塊
  • 步驟 2/16
    焯水去掉血沫
  • 步驟 3/16
    撈出清洗乾淨
  • 步驟 4/16
    蒜剝去外皮
  • 步驟 5/16
    燈籠泡椒準備好，這個可以不剁碎
  • 步驟 6/16
    指彈頭泡椒與泡姜剁成顆粒
  • 步驟 7/16
    青筍去皮切成方塊
  • 步驟 8/16
    鍋裡放油燒熱把泡姜與泡辣椒倒入炒香
  • 步驟 9/16
    把蒜與燈籠泡椒，花椒放進鍋裡
  • 步驟 10/16
    炒出香味
  • 步驟 11/16
    倒入礦泉水，放適量白糖調味
  • 步驟 12/16
    調料水燒開後，把焯水後的雞肉倒進鍋裡
  • 步驟 13/16
    大火燒開後轉中火
  • 步驟 14/16
    煮二十分鐘左右
  • 步驟 15/16
    把青筍頭放進鍋裡
  • 步驟 16/16
    混合煮兩三分鐘後關火出鍋
小貼士

做這道菜的雞最好用土仔雞，口感會比較好，另外郫縣豆瓣醬是必不可少的，這是川菜的靈魂。青筍下鍋後煮的時間不宜過長，兩三分鐘即可。

釋出於 2020-08-06
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