回鍋肉 - 回鍋肉的做法,回鍋肉怎麼做好吃,回鍋肉的家常做法 - 京細菜譜

回鍋肉

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美味家常菜

食材

豬肉 450g

生薑 1塊

大蒜粒 2粒

青蒜苗 3根

菜子油適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
步驟 2/10

取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
步驟 3/10

把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
步驟 4/10

把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
步驟 5/10

將豆瓣和豆豉剁細。
步驟 6/10

將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
步驟 7/10

炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
步驟 8/10

把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
步驟 9/10

下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
步驟 10/10

最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

小貼士

回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

釋出於 2024-06-11