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野菜大餡蒸餃
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無光盲途那

鹼蓬草的營養價值非常高，含有人體所需的維生素、礦物質、碳水化合物、高有機鐵、高有機硒，還具有非凡的藥用療效，經常吃可以降低血糖、防治心臟病、增強人體免疫力，另外鹼蓬菜的莖葉含有大量的人體所必需的氨基酸，食用、保健、藥用價值之大，非一般野菜所能及。

媽媽經常去山上挖各種野菜，用來沾醬吃或包餃子，五一回家時媽媽包了山野菜的大包子，香極了。回大連後一直想吃這一口，昨天在早市上看到鹼蓬草，便忍不住買來嘗試。先用新蒜涼拌了一部分，焯燙後有一種清香的味道，這幾天要多嘗試幾種新鮮的做法，回去做給媽媽吃，她一定會非常喜歡的。

食材
肉餡 200g
鹼蓬草 300g
麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
黃豆醬 適量
花椒 適量
五香粉 適量
白糖 適量
雞精 適量
香油 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉400克，溫水和麵，醒發半小時以上。
  • 步驟 2/8
    蔥薑蒜切沫兒，花椒加開水浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/8
    將適量花椒水加入超市採購的肥瘦各半的肉餡內，加少許鹽、生抽、油、白糖，朝一個方向攪拌上勁兒。
  • 步驟 4/8
    鹼蓬草鹽水浸泡15分鐘後，洗淨，開水焯燙30秒，撈出浸泡在涼水中1小時，其他可換2次水。
  • 步驟 5/8
    撈出擠幹水份，切碎。加適量油拌勻。
  • 步驟 6/8
    醒好的麵糰，揉勻搓成條，揪劑子，檊成餃子皮
  • 步驟 7/8
    將肉餡與鹼蓬草混和，再加適量鹽、五香粉、雞精、香油、1勺海天黃豆醬，拌勻。
  • 步驟 8/8
    儘可能包入多的餃子餡，開水上鍋蒸15分鐘後關火悶2分鐘出鍋。
小貼士

鹼蓬草切碎後先用油拌一下，包餃子之前再加鹽防止殺出水份。

釋出於 2024-10-17
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