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白蘿蔔豬肉餡蒸餃
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彈指情弦扣

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，可見白蘿蔔的營養價值很高，冬天吃白蘿蔔對身體好著呢！我今天要教大家做的是白蘿蔔豬肉餡蒸餃，蒸餃因為不用發麵，做起來比包子省事多了，所以我平時做的多一些，何況家人又喜歡吃蒸餃，我何樂而不為呢！我做的白蘿蔔豬肉餡蒸餃皮薄餡大，咬一口鮮美多汁，今天一共做了3籠蒸餃，先生連吃了兩籠，還說沒吃夠呢！下面我就把白蘿蔔豬肉餡蒸餃的製作方法和製作秘訣分享給大家，喜歡吃蒸餃的小夥伴們一定要記得收藏配方哦！

時間:1-2小時
食材
豬肉 750克
白蘿蔔 500克
薑末 10克
香蔥 15克
中筋麵粉 500克
熱水 230克
冷水 100克
鹽 適量
料酒 1大勺
生抽 1大勺
蠔油 1大勺
白胡椒粉 少許
雞精 少許
香油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將豬肉洗淨後剁成肉泥，我這次偷懶，直接叫賣家幫忙用絞肉機絞好的，如果平時有空的話，我一般都是自己剁，自己剁的肉口感比絞肉機絞的好吃。我這次買的豬肉是3分肥7分瘦的，如果喜歡吃肥肉多一點的，可以買4分肥6分瘦的，口感會更油潤，看自己喜歡。
  • 步驟 2/9
    接著將白蘿蔔去皮洗淨後用擦絲器擦成絲，然後加少許鹽抓勻醃製片刻，醃製好以後用手抓幹水分備用。加鹽醃製可以去除蘿蔔的辛辣味。
  • 步驟 3/9
    趁白蘿蔔絲醃製的時候可以來拌肉餡，在肉泥里加入少許鹽，用筷子順著一個方向攪勻，然後分次加入少許清水攪打上勁，如果家裡有高湯的話，加入高湯攪打口感會更好，接著加入薑末、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻。加清水攪打是為了讓蒸餃的肉餡多汁，這一步直接影響到肉餡的口感。至於加的水量至少要50克左右，這就是老媽調餡的小秘訣。
  • 步驟 4/9
    將抓幹水分的白蘿蔔絲跟肉餡攪拌均勻，然後撒上剁碎的香蔥，淋上香油，用筷子輕輕拌勻，白蘿蔔豬肉餡就做好了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。
  • 步驟 5/9
    開始來和麵，將麵粉放入麵包機裡，先加入230克的熱水，用筷子攪成絮狀，然後再加入100克冷水混合均勻，啟動麵包機和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上面包機蓋子，讓其在麵包桶裡醒發30分鐘。因為麵粉的吸水性不一樣，水量要根據實際情況增減，配方中的水量不要一次性加入，最好留開20克水。
  • 步驟 6/9
    麵糰鬆弛好以後，用手揉一下面團，然後搓成長條形，兩隻手從中間往兩邊搓長，搓細一些。
  • 步驟 7/9
    用刮板分成差不多大小的劑子，劑子的大小看自己喜歡，喜歡吃大一點的蒸餃，劑子就分大一點，反之就分小一點。
  • 步驟 8/9
    在面劑子上撒上少許麵粉，用手按扁，撒粉是為了防止劑子粘在一起。
  • 步驟 9/9
    用擀麵杖擀皮，餃子皮要擀得中間稍微厚一點，邊上薄一點，這樣包上肉餡蒸的時候不容易漲破。
小貼士

1，蒸制的時間根據餃子的大小來調整。

2，擦好的白蘿蔔絲如果不放鹽醃製，可以焯一下水。

釋出於 2018-11-21
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