昨天是週日,我家雷打不動的餃子又上場了。冬天到了嗎?餡的主角改成羊肉和白蘿蔔了。因為家裡還有半根青蘿蔔,就又做了青蘿蔔豬肉餡的餃子。
1、蔬菜本身水分就大,比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後,被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調料後,再將剁碎的蔬菜分次加進去,每次加完蔬菜後,都充分攪拌,把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去,這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時,加一個雞蛋,再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻後,最後加鹽,減少鹽對蔬菜的滲透時間。