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白蘿蔔羊肉餡餃子
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霖九九

昨天是週日，我家雷打不動的餃子又上場了。冬天到了嗎？餡的主角改成羊肉和白蘿蔔了。因為家裡還有半根青蘿蔔，就又做了青蘿蔔豬肉餡的餃子。

食材
白蘿蔔 半根
青蘿蔔 半根
麵粉 適量
豬前膀 適量
羊肉 適量
花椒油 適量
醬油 適量
料酒 適量
花椒水 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
味精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀
  • 步驟 2/6
    分別把豬前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔，青蘿蔔洗淨，分別搽成絲，再剁成碎末
  • 步驟 3/6
    在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。在羊肉餡中倒花椒水，把餡開啟
  • 步驟 4/6
    分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻
  • 步驟 5/6
    把剁好的白蘿蔔和青蘿蔔分別倒入拌勻的羊肉和豬肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻
  • 步驟 6/6
    包餃子.鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋
小貼士

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

釋出於 2018-11-01
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