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白蘿蔔豬肉餃
6.7萬 熱度 106 收藏
染墨丶若流雲英華

這個季節的蔬菜都超貴啊。我買了兩個白蘿蔔就8塊多。以前蘿蔔都超便宜的。但是我第一次用白蘿蔔做餃子。這次是用鹽揉的方法，味道非常鮮美。一點沒有蘿蔔的臭味。而且過年吃了很多油膩的東西，所以這次包餃子的時候我特意加大了蔬菜的比例，降低一下餃子的熱量。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 500g
白蘿蔔 2000g
麵粉 600g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
料酒 適量
十三香 適量
雞蛋 1個
醬油 適量
香油 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉中加入少量鹽和清水。
  • 步驟 2/13
    揉成光滑的麵糰，餳面。
  • 步驟 3/13
    豬肉餡中加入蔥花、十三香、料酒、蠔油、雞蛋、鹽、醬油、香油。
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    蘿蔔爆成絲，加入適量食鹽，用手揉搓出水。
  • 步驟 6/13
    擠幹水分剁碎。
  • 步驟 7/13
    再擠出剁碎後出的水分，加入豬肉餡中。
  • 步驟 8/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    麵糰餳好後搓長條。
  • 步驟 10/13
    切小劑子。
  • 步驟 11/13
    擀皮。
  • 步驟 12/13
    包餡。
  • 步驟 13/13
    做成餃子。煮的時候水中放入少量鹽可以讓餃子不容易煮破。
小貼士

1、白蘿蔔用鹽揉出水後不管怎樣擠幹水分都會多少帶入鹽分，所以豬肉餡中的鹽量要減少。

2、白蘿蔔剁碎後還會擠出很多水分，這個時候不好擠，可以將剁碎的胡蘿蔔用紗布包起來使勁擰出水分。

3、和餃子面的時候稍微加點鹽可以提高餃子皮的韌勁，而且面一定要揉到位，最好是揉成三光面團，這樣餃子皮的柔韌性比較大煮的時候不容易破。

4、煮餃子的時候水裡面稍微加點鹽也可以減少餃子皮煮破的機率。

5、擀餃子皮的時候儘量擀成邊緣薄中間略厚的，這樣包起來後捏合部分不會太厚，餃子底部也不容易撐破。

釋出於 2020-10-12
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