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韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃
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褂純羋秘攣

頭伏餃子，今兒換種吃法，大早起來，燙麵備餡，給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃，好吃不膩，吃的過癮。

食材
高筋粉 300g
西葫蘆 半個
雞蛋 3個
韭菜 1小把
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    和麵：先燒一壺開水，高筋粉一分為二，一半加入適量的開水燙麵，另一半常溫水和麵，微涼後揉成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
  • 步驟 2/11
    西葫蘆洗淨，西葫蘆是大慶的外甥女帶來自家種植的西葫蘆，長相不標準，確是純綠色食材。野韭菜是從野山採摘回來的，同樣是綠色食材，摘洗乾淨，控淨水分。
  • 步驟 3/11
    西葫蘆很嫩，一分為二，無需去掉瓜瓤，取一半用擦絲器擦絲，加入適量的鹽醃製10分鐘，攥掉水分。
  • 步驟 4/11
    韭菜切碎，加少許油拌勻，鎖住水分。
  • 步驟 5/11
    雞蛋打散，鍋中加入適量多一點油，拌餡時不另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。
  • 步驟 6/11
    取大盆，所有食材加入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。
  • 步驟 7/11
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/11
    餳好的麵糰揉成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸餃要大一點點，取一個面劑子擀成餅，可以比水餃皮略厚一點，包入餡料，喜歡包子的就捏成包子，喜歡蒸餃的就捏成餃子，還是餃子餡大、皮薄、褶少，口感更好更好。
  • 步驟 9/11
    包好的蒸餃碼入蒸屜。
  • 步驟 10/11
    蒸鍋加入適量的水，上屜蒸15分鐘。
  • 步驟 11/11
    味道鮮美的大蒸餃出鍋裝盤。
小貼士

1、和麵：根據自己喜歡的口感，可以選擇全燙麵和半燙麵，全燙麵就是將所有的麵粉都用開水燙後揉成麵糰，半湯麵就是一半燙麵，一半常溫水和麵，然後揉成一個麵糰。全燙麵更柔軟， 半燙麵更筋道。

2、西葫蘆水分大，需要用鹽醃製一下，攥掉水分再拌餡。

3、切碎的韭菜加點油拌勻，可以鎖住水分，再拌餡時不會出水。

釋出於 2023-10-15
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