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果料芝麻薩琪瑪
2.3萬 熱度 169 收藏
李白甫的血手

做了幾次薩琪瑪一直沒能達到理想的程度。尋思著烤箱烘烤與油鍋煎炸的區別，決定嘗試一下膨鬆劑用量略多多方子。然而，烤箱畢竟不同於油鍋，麵條終究沒有像投入油鍋那樣——幾乎是立即膨脹發起。條子的狀態依然不夠理想，或許之前的失誤——不小心把水給倒多了，也是一個原因。因為這樣就不得不多加一點麵粉讓過稀的麵糰變得略幹一點點。而熬糖的時候，溫度計突然停顯，趕緊重摁開關鍵，糖漿卻在這短短的兩秒鐘裡竄過了預計的最高溫度。冷卻後的糖漿略有些硬，這一次的薩琪瑪又回到了第一次的狀態。味道依然很好，只是略費些咬勁。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
全蛋 75g
油 適量
細砂糖 75g
麥芽糖 100g
水 15g
蜂蜜 15g
動物性鮮奶油 20g
櫻桃幹 10g
葡萄乾 25g
熟白芝麻 10g
泡打粉 2.5g
小蘇打 1g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰料
  • 步驟 2/19
    雞蛋磕入大碗，倒入水
  • 步驟 3/19
    攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    麵粉，泡打粉，小蘇打混合，篩入蛋液中
  • 步驟 5/19
    揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/19
    以三折法擀折三次
  • 步驟 7/19
    擀成0.1釐米厚的面片
  • 步驟 8/19
    切成6X0.5釐米寬頻條
  • 步驟 9/19
    放入刷油的烤盤，在麵條上刷滿油
  • 步驟 10/19
    放入烤箱，中層，上下火200度，熱風迴圈，烤5分鐘左右
  • 步驟 11/19
    呈黃白色，出爐
  • 步驟 12/19
    準備糖漿料和果料
  • 步驟 13/19
    將細砂糖，麥芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入鍋中
  • 步驟 14/19
    攪拌均勻
  • 步驟 15/19
    小火煮至粘稠狀，約120度
  • 步驟 16/19
    倒入麵條，葡萄乾，櫻桃幹，芝麻，拌勻
  • 步驟 17/19
    倒在不粘布上
  • 步驟 18/19
    整形成2-3釐米厚的長方形
  • 步驟 19/19
    切成2.5X4.5釐米的長方塊
小貼士

烤箱烘烤溫度尚在摸索中，熱風迴圈有利於受熱著色均勻。

熬煮糖漿宜用小火，以免熬老或焦化影響成品質量。

稍涼後切塊，太熱易切散。

釋出於 2023-01-24
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