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黑芝麻沙琪瑪
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落寞persistence

黑芝麻沙琪瑪,口口酥軟,這零食孩子愛吃又健康

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
雞蛋 4個
酵母粉 3g
白糖 150g
麥芽糖 150g
油 1500g
水 30g
泡打粉 3g
玉米澱粉 適量
黑芝麻 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備材料
  • 步驟 2/21
    雞蛋磕入麵粉盆裡，再將酵母粉和泡打粉稱好相應克數一併加入
  • 步驟 3/21
    用刮刀翻拌成團，如圖。然後蓋上蓋子，靜置鬆弛半小時
  • 步驟 4/21
    半小時後手上抹一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也抹一些玉米澱粉防粘，然後將麵糰分成兩份，先取一份麵糰在其表面抹些玉米澱粉使之不粘手
  • 步驟 5/21
    接著擀成0.2釐米厚的薄面片，儘量擀成長方形
  • 步驟 6/21
    在擀好的面片上均勻地抹一層玉米澱粉防粘
  • 步驟 7/21
    將大面片切成一段段約3釐米寬的小面片，再抹些玉米澱粉，刀切口處都抹上
  • 步驟 8/21
    接著將小面片每3個一組重疊一起再切成2毫米寬的小麵條，儘量切細一點
  • 步驟 9/21
    在小麵條上撒玉米澱粉用手抓一抓使每根麵條都裹上澱粉，防止粘在一起
  • 步驟 10/21
    將麵條上多餘的玉米澱粉抖掉後裝入盆中待用，另一份麵糰也是如此處理。
  • 步驟 11/21
    鍋裡倒入小半鍋油，中火將油燒至七成熱（扔一根麵條進去，它馬上就能浮起來就可以了
  • 步驟 12/21
    麵條分次放入鍋裡炸至淺金黃色
  • 步驟 13/21
    撈出瀝油放一旁冷卻待用
  • 步驟 14/21
    將裝沙琪瑪的容器內壁刷一層油防粘
  • 步驟 15/21
    接著開始熬製糖漿：將麥芽糖和白糖以及水全部倒入鍋中，開小火熬煮
  • 步驟 16/21
    熬到白糖完全溶解，出現濃密的泡沫，並且能拔出細絲的狀態即可關火。最好是用溫度計測一下溫度在115度左右才行，糖漿熬煮的程度直接影響著沙琪瑪的口感，所以這步一定要掌握好。
  • 步驟 17/21
    關火後立刻將冷卻的麵條倒進去翻拌均勻，再將黑芝麻也倒進去，不停的用鏟子翻拌，讓每一根麵條都均勻地裹上糖漿和芝麻，動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固
  • 步驟 18/21
    拌好以後，趁熱將麵條倒入剛才抹了油的容器中
  • 步驟 19/21
    雙手沾上水，趁熱將其壓平
  • 步驟 20/21
    冷卻後用刮板或者勺子尾巴從模具內壁邊緣挑起，將沙琪瑪倒扣脫模
  • 步驟 21/21
    切塊即可食用
小貼士

1. 熬好的糖漿溫度在115度為宜。溫度過高，凝後太硬，反之則太軟；如果沒有溫度計，則可用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可，或者也可以準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裡去，糖漿進水以後立刻凝固了也可以。千萬別熬過頭成了焦糖，否則口感色澤都不好；

2.做沙琪瑪的麵糰一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔軟蓬鬆；當然，你要是喜歡口感偏硬的也可以將麵糰和的硬一些：

3.沒有麥芽糖的話也可以用蜂蜜或者全部白糖來代替；

4.麵條不能切得太粗，因為油炸後會膨脹的很厲害；

5.加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不容易鬆散，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤，蓬鬆可口，並且可以降低甜度；

6.酵母粉和泡打粉可以不放，但是出來的成品會硬

釋出於 2020-08-18
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