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薩琪瑪
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艾海珍亭

薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。製作薩琪瑪的麵糰需要特別軟，做出的薩琪瑪口感才會好。因此揉麵的時候不要急著新增麵粉，在麵糰的表面拍上適量的玉米澱粉，再揉成麵糰。

食材
高筋麵粉 200g
雞蛋 150g
泡打粉 5g
砂糖 160g
麥芽糖 100g
水 35ml
油 適量
玉米澱粉 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    泡打粉和麵粉混合，放在面板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。
  • 步驟 3/14
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 4/14
    在麵糰表面裹上玉米澱粉（防粘）靜置15分鐘。
  • 步驟 5/14
    面案上撒適量的玉米澱粉，將麵糰擀成0.2cm的面片。
  • 步驟 6/14
    然後切成小片，再切成麵條。切好，撒上玉米澱粉。
  • 步驟 7/14
    將切好的麵條放入網篩，篩去多餘的玉米澱粉。
  • 步驟 8/14
    鍋中放油，燒至150度左右，分次放入麵條，炸至淺金黃。
  • 步驟 9/14
    將麵條全部炸好備用。
  • 步驟 10/14
    接下開開始熬糖漿。砂糖、麥芽糖和35ml的水混合在一起，倒入鍋中，用小火加熱，直到砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
  • 步驟 11/14
    繼續用小火熬煮，將糖漿主導115度。如果沒有溫度計，用筷子蘸少許的糖漿，稍涼後能扯出細線，就可以了。
  • 步驟 12/14
    熬好糖漿，關火，將紮好的麵條和熟芝麻放入糖漿裡，趁熱迅速的攪拌，儘量使每根麵條都粘上糖漿
  • 步驟 13/14
    用一個8寸的方盤，塗抹一層薄薄的油，放入攪拌好的麵條，用油手將麵條按平。
  • 步驟 14/14
    等薩琪瑪完全涼透，切成塊即可
小貼士

製作薩琪瑪最重要的是糖漿的溫度，115度恰到好處。

釋出於 2023-06-04
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