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用餃子皮做“薩琪瑪”
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國兒童不遺

【薩琪瑪】傳統京式糕點。雖然廚房裡已經有很多類似菜譜了，但我還是決心推出自家做法的“餃子皮版薩琪瑪”來湊個數。由於懶惰和麵、擀麵、切面，所以我嘗試了使用市場買回來的“餃子皮”切成條或小片後製作。沒想到成品效果同樣很好。餃子皮薄，比較容易炸得透，更適合家庭製作。所以，特此寫成菜譜分享給廚友參考~

此配方可以製作9cm長x6.5cm寬x2cm高，4塊~請結合產量選擇模具~

食材
市售餃子皮 180g
熟芝麻 20g
紅棗 5粒（小粒）
糖桂花 1小匙（約5g）
砂糖 80g
麥芽糖 50g
色拉油 適量
水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    餃子皮：就是這種市場或是超市買回來的成品。將餃子皮一張張撕開後先切成條再切成小片，約0.5x0.5cm大小。切好後用手儘量的將每一片分開，避免粘連炸不透。（切成條狀也可以，只是我更喜歡片狀，比較適合我家的小炸鍋）
  • 步驟 2/5
    乾紅棗洗乾淨用廚用紙巾吸乾表面水分後，將棗肉剪成條（絲）狀。提前稱好糖和麥芽糖，分別放在兩個碗中。麥芽糖比較黏，如果不好倒出，可以連瓶子蹲在熱水裡隔水軟化。
  • 步驟 3/5
    炸：油溫200℃左右，分批加入切好的餃子皮小片炸制稍微變黃就可以撈出瀝油。千萬別貪心一次放太多。第一，會使油溫迅速下降，炸出來沒有蓬鬆感。第二，高溫的油有可能會溢位造成危險。
  • 步驟 4/5
    取一個方盤或飯盒，在四壁塗抹上一層色拉油，不要過多，薄薄一層就好。在底層撒上一層熟芝麻和一些紅棗絲（避免粘連底部）。
  • 步驟 5/5
    炒糖：炒鍋中加水20g，倒入砂糖熬至溶化後再加入麥芽糖和糖桂花繼續熬。保持小火加熱，當糖汁開始冒小泡泡的時候，溫度在115攝氏度左右的時候加入炸好的餃子皮片、剩餘的熟芝麻和紅棗絲，翻拌均勻後倒入塗好油的鐵盤裡。趁熱用塗好油的湯匙或鏟子將裹好糖的原料壓實、壓平（用手也可以，我是戴一次性手套，蘸油壓平的。也不會太燙。）放在室溫環境冷卻。冷卻後倒扣脫模，倒扣後重力的關係，薩琪瑪會自行掉落下來。切成想要大小的塊狀就完成了。不要放得太冷，稍微有些溫的時候就可以切了。太冷切會碎~
小貼士

市售的餃子皮中通常都會含有“蛋清”的成分，而且餃子皮薄，炸的時候也會蓬鬆~

餃子皮切好後如干粉太多就放在一個籃子或漏網中篩去多餘幹澱粉~

做好的薩琪瑪，可用油紙包起來再放入密封袋中儲存。放隔夜後口感和味道會更融合。

釋出於 2018-12-28
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