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果仁薩琪瑪
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沈押韻的悲傷

不知為何，再次提及80年代時竟有幾許恍如隔世的感觸，其實那一幕幕似遠還近卻又觸手可及的童年往事也不過距今二十餘載，但人生又究竟還能再有幾個二十年呢。在那個還沒有超市的80年代，一種叫金絲糕（薩琪瑪的漢語名稱）的小點心在國營的供銷社裡甚為流行，香甜無比的滋味不知俘獲了多少男女老幼的味蕾，絕對堪稱當時點心界的NO.1。還記得那四四方方的一塊塊上總是零星點綴著翠嫩嫣紅的青絲玫瑰，那每一根都包裹著剔透糖漿而堆疊起來的奇幻滋味當真令人心馳神往……

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 110克
雞蛋 80克
熟芝麻仁 適量
蜂蜜 30克
水 150克
開心果仁 適量
各色蜜餞 適量
冰糖 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞蛋和麵粉放入一個大碗中，用手將其和成光滑的麵糰
  • 步驟 2/9
    蓋上保鮮膜，鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 3/9
    接著用擀麵杖將鬆弛好的麵糰擀成薄厚一致的薄面片
  • 步驟 4/9
    將面片三折（若麵糰有些粘軟，可摺疊前刷上一層薄薄的食用油）
  • 步驟 5/9
    用快刀將摺好的面片切成細細的麵條
  • 步驟 6/9
    在鍋中倒入適量的食用油燒製六成熱（可取一小根麵條放入，浮起即可），接著將麵條抖開，依次放入鍋中，用筷子將其不時翻個個至炸透
  • 步驟 7/9
    事先取一個方形的容器，在其中薄薄的抹上一層熟油，在底部撒上一層熟芝麻仁
  • 步驟 8/9
    將冰糖、蜂蜜和清水倒入鍋中，開中火用木鏟不時攪拌至冒出粘稠的泡泡，剷起的湯液呈現糖漿的粘稠感
  • 步驟 9/9
    將炸好的麵條迅速倒入熬好的糖漿中，快速拌勻後倒入容器中，用木鏟儘量將其按壓平整，再將切好的蜜餞條和堅果仁均勻的撒在上面，待晾涼定型後取出切塊即可
小貼士

一.雞蛋本身就可以起到蓬鬆的作用，所以無需加入任何新增劑，若喜歡蓬鬆的口感，可適當的多加入一些蛋清

二.麵糰要和得軟一些，這些炸出的麵條口感才足夠蓬鬆；如果麵糰在擀至或切條時出現粘連時，可在麵皮表面撒上少許手粉或是刷上少許的食用油，這樣就可以很輕鬆的分開了

三.熬製糖漿時，如果沒有把握，可開小火慢慢熬製，期間要不時攪拌以防糊底，要熬製糖液冒出很粘稠的泡泡，剷起滴落的糖漿呈現黏連不斷的狀態時才可以

四.熬糖漿時儘量使用不粘的寬口平底鍋，這樣在將糖漿和炸好的麵條拌勻時才順手快捷

釋出於 2018-10-29
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