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薩其瑪
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certainty烈馬

關於薩其馬還有一個傳說，據傳有個做了很多年點心的老爺子，想製作一個新的品種，然後他從另一種甜點的蛋打散中得到了靈感，剛開始他也沒給這個點心起名字，自己吃了後覺得好吃，便迫不及待的拿上了市場賣。可是那天正好下雨，老爺子便到了大宅的門口避雨，不料那戶人家的主人騎著馬回來，看到有個賣東西的老頭在自家的門口，就把老爺子放在地上盛著點心的籮筐踢到路中心去，點心遇到了水全部不能賣了。後來老爺子再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。

時間:1-2小時
食材
富強粉 300g
雞蛋 5個
糖 240g
麥芽糖 150g
玉米澱粉 適量
水 70ml
泡打粉 8g
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    富強粉和泡打粉混合過篩，在操作檯面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。
  • 步驟 2/14
    揉勻，成為溼潤的麵糰
  • 步驟 3/14
    根據實際情況加入少許水，使麵糰達到如過程圖所示的非常粘軟的程度。
  • 步驟 4/14
    在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/14
    操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片。
  • 步驟 6/14
    將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。
  • 步驟 7/14
    將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。
  • 步驟 8/14
    鍋裡倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入
  • 步驟 9/14
    油鍋裡炸成淺金黃色
  • 步驟 10/14
    細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱
  • 步驟 11/14
    直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。 繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
  • 步驟 12/14
    糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條放入糖漿裡，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
  • 步驟 13/14
    趁溫熱的時候，倒進塗了油的烤盤或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。
  • 步驟 14/14
    等薩其馬完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。
小貼士

1、富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉，可將高筋麵粉與低筋麵粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋麵粉也可以，但水的用量需酌情新增。

2、新增泡打粉可使薩其馬的口感更酥軟蓬鬆，如果不想新增也沒有關係，可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或乾脆不放。不放的話，坯條炸的時候不會那麼膨鬆。

3、製作薩其馬的麵糰，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。因此揉麵的時候如果覺得麵糰很溼，不要急著加麵粉，在麵糰表面拍點玉米澱粉防粘，再揉成團即可。

釋出於 2023-06-19
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