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蔓越莓薩其馬
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琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作"沙其馬"、"賽利馬"等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

食材
高筋麵粉 140克
低筋麵粉 60克
雞蛋 3個
無鋁泡打粉 3克
白砂糖 130克
麥芽糖 100克
水 35克
蔓越莓幹 80克
熟黑芝麻 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉混合無鋁泡打粉，倒在揉麵板上，中間挖個坑。三個蛋打散。
  • 步驟 2/11
    蛋液慢慢倒進坑裡。用一個刮板配合手和麵。
  • 步驟 3/11
    像和到這樣的狀態就可以了。麵糰是溼潤的。粘手的。
  • 步驟 4/11
    用刮板或是刀把麵糰刮起來捏成團，拍點玉米澱粉。防粘的。蓋上保鮮膜靜置十幾分鐘左右。
  • 步驟 5/11
    靜置好的麵糰擀成2毫米左右的面片，再切成細細的麵條。撒一層澱粉，防止粘連。再用篩子篩掉多餘的粉。
  • 步驟 6/11
    鍋裡倒入花生油，6成油溫下。炸金黃撈出。每次不能放太多面條，不然會膨脹的整鍋都是。小火，用筷子翻動幾下。讓它炸的更均勻點。
  • 步驟 7/11
    蔓越莓幹用微波爐打30秒左右。
  • 步驟 8/11
    熬糖漿，把水，白砂糖，麥芽糖一起放進不粘鍋裡，小火，用鍋鏟不斷攪拌。熬到用筷子蘸糖漿能拉出絲來，就把炸好的麵條，芝麻，蔓越莓一塊倒進去，快速拌均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入事先抹了油的模具裡面。我用的是8寸的方模。趁溫熱，用手壓實了。
  • 步驟 10/11
    晾涼，結實後，取出來切塊吃。
  • 步驟 11/11
小貼士

熬糖漿時，要控制好，熬的不夠時間的話，做出來的薩其馬是軟軟的。如果熬的時間過了，就太硬。具體看每個人的口感。但也不能熬太久，會發苦。

釋出於 2018-08-01
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