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薩其馬
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彈指情弦扣

薩其馬為啥叫狗奶子糖蘸是滿語的譯音。王世襄曾在他的書裡介紹說：“據元白尊兄見教：《清文鑑》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。其用雞蛋、油脂和麵粉先切後炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯於狗奶子費解。原來東北有一種野生漿果，形似狗奶子得名，最初即用它作薩琪瑪的果料。入關以後，逐漸被葡萄乾、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”以上文字來源於網路自由主婦博裡，薩其馬屬滿人食品，這麼貴重具有皇族味道的食品當然用來招待客人了，一道待客的零嘴，小朋友大人都愛，吃了還不會餓，自己動手，衛生、乾淨。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 200g
雞蛋 146g
泡打粉 5g
細砂糖 160g
麥芽糖 100g
水 35g
花生油 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉與泡打粉混合過篩，將粉類篩在案板或操作檯上；
  • 步驟 2/17
    將混合好的粉類挖個窩，築粉牆；
  • 步驟 3/17
    把雞蛋液打散，倒在粉牆內，將麵粉揉成團；
  • 步驟 4/17
    揉成如圖比較粘狀態即可；
  • 步驟 5/17
    操作檯上撒玉米澱粉，將靜置好的麵糰用擀麵棍擀成大薄片，厚度約0.2cm；
  • 步驟 6/17
    再將大清片切成寬約4cm的小片
  • 步驟 7/17
    然後切條狀；切成條狀的面坯要撒玉米澱粉防粘；
  • 步驟 8/17
    這是全部切好的面坯，也是生坯；
  • 步驟 9/17
    切好的生坯放在篩網中篩掉多餘的澱粉再炸；
  • 步驟 10/17
    鍋內放油，中火加熱，扔一個生坯進入鍋中，能馬上浮起來就表示油溫好了，即可把篩網中的生坯全部倒入油鍋中炸；
  • 步驟 11/17
    待生坯變大浮起略翻幾下即可撈出瀝油；
  • 步驟 12/17
    待全部生坯炸好後，就可以熬糖漿了，將細砂糖 麥芽糖 和水放入鍋內，小火加熱；
  • 步驟 13/17
    待加熱到鍋裡全是濃密的小泡時，小火繼續加熱;
  • 步驟 14/17
    直至用筷子粘點糖漿可以扯出細絲即可關火；
  • 步驟 15/17
    趁熱將瀝好油的條條倒入糖漿內，快速翻拌，儘量讓每個條格都均勻沾上糖漿；
  • 步驟 16/17
    烤盤內抹油，將全部沾了糖漿的條條倒入烤盤內，手抹少許油，用力壓平；
  • 步驟 17/17
    壓好的狀態，壓好後放涼，待全部涼透即可脫模切塊食用。
小貼士

1、炸到生坯浮起，再略翻幾下就可出鍋，不用炸成江米條那種黃色，不然成品不鬆軟；

2、也可以放芝麻、青紅絲、葡萄乾跟炸好的條條一起拌入到糖漿內；

3、熬糖漿最好用厚底不繡鋼鍋，否則容易糊掉；我用當家的送的那口鍋，很贊，清洗也完美，放點水泡泡自己就掉了，再用清水衝一下就乾淨了；

4、用餃子粉作原料最好，我家沒有，就用普通麵粉代替了，如用餃子粉，方子內還要再加10g的水調節麵糰的軟硬程度。

釋出於 2019-09-03
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