Name: 豪華版堅果薩其馬
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 普通麵粉 200克; 雞蛋液 140-145克; 泡打粉 4克; 水 40克; 舒可曼細砂糖 120克; 麥芽糖 220克; 堅果等 500克; 食用油 適量; 澱粉 適量

豪華版堅果薩其馬

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英朗十九之夏

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沙琪瑪這個東西.

屬於小時候記憶裡.

過年才有的美味.

每年入冬之後.

路邊就會出現一些做沙琪瑪的攤位.

我記得13-14歲的時候.

還和鄰居早上4點多去附近一鄉下排隊.

那兒幫忙做的.

按一鍋多少錢收費.

自己帶雞蛋.芝麻.花生去.

伱想加多少都行！

現在路邊賣的沙琪瑪.

都是半加工.

那個炸出來的麵條.

都是工廠裡直接批發回來.

然後熬糖.放芝麻.

加工出來所謂的現做.

所以.

還是自己做比較好.

因為...

用料可以隨意炫富.

而且乾淨.放心.！

材料剛好可以做28*28金盤一個！

步驟圖是晚上拍的.

比較黑暗.

比較醜.

不過沒事.

反正我又不看！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材

普通麵粉 200克

雞蛋液 140-145克

泡打粉 4克

水 40克

舒可曼細砂糖 120克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/29

準備材料.麵粉.雞蛋.泡打粉.稱好重量.麥芽糖.舒可曼細砂糖.
步驟 2/29

堅果用伱喜歡的就好！我的有：開心果.黑加侖.腰果.青葡萄乾.核桃.桂圓肉.杏仁.黑芝麻.獼猴桃幹.蔓越莓幹.花生.紅葡萄乾.紅棗幹.
步驟 3/29

用筷子.把麵粉攪拌均勻.
步驟 4/29

成團.
步驟 5/29

麵糰應該是比較軟的.手上拍澱粉.把麵糰拍成形.不用揉的光滑啥的！包上保鮮袋醒20分鐘以上.！啥？伱說麵糰應該多軟.來.讓我們一隻手摸麵糰.另一隻手摸我們的耳垂.
步驟 6/29

醒好的麵糰取出.分成二個！另一個暫時先用保鮮袋包好！
步驟 7/29

案板上撒一些澱粉防粘.然後把麵糰擀成面片.形狀無所謂了.我這個人隨意起來.我自己都害怕！
步驟 8/29

厚度大概就是如此！
步驟 9/29

表面撒一層澱粉.切成幾個小片.疊起來！不撒的話.到時粘一起了.我是不會賠的.我告訴伱！
步驟 10/29

再切成細條！
步驟 11/29

抖.抖.抖散...
步驟 12/29

這是全部切好了的.可以撒澱粉防粘..
步驟 13/29

鍋中放油.中小火加熱...！油熱後.丟一根麵條下去.能快速浮起就是好了.我這個.好吧.我試了好幾根才行！
步驟 14/29

取一把麵條.用篩子抖掉多餘的粉.
步驟 15/29

放入鍋中.用筷子快速劃拉開.就是如圖這樣了！
步驟 16/29

炸至金黃撈出！
步驟 17/29

這是全部炸好了的！
步驟 18/29

模具如果不是不粘的.就墊一個油紙或刷一層薄油.我這個是8寸的烤盤.有點繡了.所以..我墊了一個油紙！說好的做金盤一盤的呢？我難道會說.我全部炸好之後.發現娃偷偷的把麵條.拿給我媽.我弟一起吃.給吃沒了一半？這是做壞事還要拉著同夥的感覺..凸^-^凸
步驟 19/29

把堅果放大碗裡混合均勻.再把炸好的麵條放入混合均勻.
步驟 20/29

舒可曼細砂糖.麥芽糖.水.放入鍋中.小火加熱.如果有那種底部是弧形的更好.沒有的話.用底部是平的也行！我就是這麼湊合的！凸^-^凸
步驟 21/29

熬到糖全部融化之後.再用刮刀攪拌.沒融化之前不要攪拌.會返砂！
步驟 22/29

準備二根筷子.或直接用刮刀.筷子二根沾糖水再分開.能拉出細絲就是好了.我一隻手實在拍不了.我就用了刮刀的.刮刀提起.流下的糖漿.能拉出細絲.也就是好了.如果用熬糖溫度計的.一般116度左右就行！太高了成品會很硬！推薦用筷子！！！
步驟 23/29

直接把火轉至最小.或保溫狀態.然後.快速把材料倒入糖漿.馬上用刮刀攪拌均勻.讓每一個到沾到糖漿.如果關火的話.材料放下去一下就冷了.不好攪拌.保溫或小火的.會非常方便！
步驟 24/29

然後倒入模具..快速按壓平整.按緊.用擀麵杖或戴手套都行.手嫩的還是不要用手按.用擀麵杖吧！
步驟 25/29

定型後..還有一點餘溫時.倒扣出來！
步驟 26/29

用刀切成條狀！刀需要鋒利一些的切片刀比較好！
步驟 27/29

再切成小塊！
步驟 28/29

我就是我.不一樣的沙琪瑪！
步驟 29/29

用袋子裝好.封口機封好.更易儲存！也可以直接用密封盒儲存！

小貼士

堅果一定要是烤熟的.

可以直接買熟的.

也可以買生的自己烤.！

還是建議不要放太多葡萄乾這樣太甜的.

成品吃起來會比較甜.

鍋不能用太小的.

不然後面不好操作.

我就是用炒菜鍋做的.

夏天不建議做這個.

糖會軟掉.

因為材料多.

所以我有增加麥芽糖的用量.

不然糖漿會不夠粘材料的.

麥芽糖的甜度.

是細砂糖的三分之一.

所以.

多放一點沒什麼大問題！

但是麥芽糖易吸潮.

成品最好是密封儲存！

再就是做好之後.

儲存的好.

一般1-2個月沒什麼問題的！

還是要儘量早點吃完！

歲月催人老啊.

食物也一樣！

做起來是非常簡單的.

值得動手試試.

送人啥的.

人家會覺得.

這個都能做出來.

厲害了...

直白說就是：

裝逼必備品....！( ´▽｀)

釋出於 2018-07-23

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