【理想點心-薩其馬】

魯迅是標準的吃貨，在北平住了十四年，不但趟遍了大大小小的好館子，更愛上了北方點心。魯迅兄弟都是甜食控，據說在日本的時候，沒事嘴裡也要含塊糖，所以四十幾歲牙齒已經所剩無幾。

周作人是很看不上北方粗陋的小點的，魯迅不同，發了工資先奔點心鋪，南貨鋪、滿漢餑餑鋪都要去的，尤其喜歡香酥可口的薩其馬。

1925年，女學生許廣平第一次去他西三條的家裡做客，他給泡了茶，又從書架上灰漆的多角鐵盒裡拿出薩其馬，給她們幾個一人一塊。

薩其馬是滿語音譯，清朝皇族最愛的點心，三斤點心一斤蜜，乾隆欽定的《清文鑑》中譯為“糖纏”，足見其甜！最豐滿的做法是用奶油和雞蛋和麵，擀薄切細，在芝麻油裡炸制金黃，再拌上芝麻、枸杞子、葡萄乾、青紅絲一類，然後裹滿用蜂蜜和白糖熬成的糖稀，壓實了切塊吃，當茶點最妙。

甜，越在偏遠與苦累中，越是最大的念想和安慰。我太姥姥是鄂溫克，活到快九十歲上，還愛吃肉和甜食。小時候，每次見了她，總要用乾燥又柔軟的手拉著我，塞給我幾塊家裡人孝敬她的點心，薩其馬也是我的最愛。一塊好的薩其馬，咬下去既紮實又酥軟，嚼起來反而入口即化，香甜濃厚，卻不膩。真是再沒有比這更理想的甜食了。如今做得好的鋪子不多了，北京地價貴，許多老吃食要去天津尋，祥禾餑餑鋪算一家，一盒八小塊，精緻得很。

我在家裡試著做了一次，雞蛋和麵，少油炸，全用麥芽糖熬糖稀，裹拌在炸得金黃的細條條上，壓實放涼，切開嚐嚐，雖說跟祥禾沒法比，但在沒有薩其馬的大理國，也是頭一份了，請客吃茶還是拿得出手的。

又及，《燕京歲時記》中記載，“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”這個做法，做出來的肯定不是薩其馬，倒有點像司康鬆餅一類，不會親自下廚的人，才會一再引用。