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薩其馬
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輾悍俸痺喲
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時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
雞蛋 350g
食用油 適量
芝麻 適量
白糖 350g
水 適量
澱粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋和麵粉和勻，千萬別加水！一斤面七兩蛋和的剛好軟硬適中。所以我寫的方子裡都是這個比例來的，一般來說，可以適當減少一點蛋，和硬一點沒事。儘量少揉。
  • 步驟 2/10
    灑上澱粉，不能灑麵粉，一定得灑澱粉。這樣擀的時候不粘。
  • 步驟 3/10
    在擀的過程中，把面捲到擀麵杖上擀，擀薄擀勻。
  • 步驟 4/10
    用刀順擀麵杖正中平行於擀麵杖切一刀，切開擀好的面，後改為適當大小的面塊。
  • 步驟 5/10
    緊接著把面塊切成細絲，類似扁的麵條。
  • 步驟 6/10
    切好後抖開，可灑適量澱粉，防粘。但儘量少，否則炸的時候油特別容易胡鍋底和冒泡。
  • 步驟 7/10
    熱油，油差不多的時候扔一根小麵條進去，馬上浮起來就說明油溫合適，可扔一把進去炸，然後撈起來，不用太黃，否則做出來的薩其馬比較乾硬。油多可全一次炸完，油少則分批次炸。
  • 步驟 8/10
    熬糖，最關鍵的一步，乾淨的鍋中放適量水，倒入白糖，切忌攪拌，要任它慢慢融化，從大泡熬到小泡，拿根筷子蘸一點食指拇指一捏開啟拉絲了就是好了，千萬不能熬過了，熬過了就成糖霜了。這步需要掌握時間，所以沒忙上拍照，就拍了糖下鍋和倒入炸好的條裹糖的這一步。
  • 步驟 9/10
    全都拌上糖漿以後，事先應準備好一個容器，平底的，抹上一層油防粘，灑上炒熟的芝麻，我還在裡面拌了蔓越莓，從鍋裡把它倒入容器中，用鍋鏟壓實。
  • 步驟 10/10
    晾涼後就可扣出來切開，現吃的話就放盤子裡，吃不完的要用保鮮膜包起來。這是我前次做的，今天做的還沒來得及切就出來吃飯了。前次做的沒放芝麻和蔓越莓，做出來也挺清秀的，各有各的好吧。
釋出於 2019-01-07
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