Name: 花心紫薯包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 高筋麵粉1 20g; 開水 20g; 高筋麵粉2 181g; 低筋麵粉 50g; 乾酵母 3g; 細砂糖 40g; 鹽 3g; 奶粉 10g; 水 116g; 雞蛋 25g; 黃油 15g; 紫薯泥 300g; 細砂糖 20g; 黃油 30g

花心紫薯包

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這次做的麵包也算是我手工揉麵上的一個進步，不知道是麵粉好還是我找到了揉麵的訣竅，15分鐘就把手套膜揉成了，反覆像搓衣服一樣，連摔帶打，無規律的去揉搓麵糰，最後的麵糰反而要乖乖“投降”。這次小狼用的是湯種法，參考了愛和自由的麵包配方，效果還不錯，裡面的紫薯餡可以按照個人喜好換成自己喜歡的餡料，咱們家庭烘焙麵包，要的就是好吃又健康。

時間:10-30分鐘

食材

高筋麵粉1 20g

開水 20g

高筋麵粉2 181g

低筋麵粉 50g

乾酵母 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備所有材料；
步驟 2/24

將高筋麵粉20g和開水20g放在一起混合均勻，放涼或冷藏過夜後使用；
步驟 3/24

將主麵糰中所有乾性材料倒入盆中；
步驟 4/24

將水、蛋液和38克的湯種倒入盆中；
步驟 5/24

用筷子將盆內的麵粉混合物攪拌一下成圖中的狀態；
步驟 6/24

將面倒在不粘的案板上，開始揉麵，反覆揉搓摔打，直到雙手撐開面團，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
步驟 7/24

這時加入軟化好的黃油，繼續揉麵，剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關係，最後直至黃油完全被吸收進去就可以；
步驟 8/24

反覆的摔打麵糰，麵糰逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至麵糰表面很光滑。切下小塊麵糰，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麵糰為擴充套件階段，適合做軟式麵包；
步驟 9/24

取一個乾淨的盆，放入麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵；
步驟 10/24

發酵期間準備紫薯餡料，將紫薯削皮切片後放入蒸鍋中，大火蒸制10分鐘左右；
步驟 11/24

趁熱將紫薯用叉子壓制成泥，然後加入20g細砂糖和30g融化的黃油，攪拌均勻後放涼備用；
步驟 12/24

直到麵糰發酵至1.5--2倍大，用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰；（現在這個溫度我用了1小時40分鐘完成發酵）
步驟 13/24

將發酵好的麵糰，用手排出空氣，將麵糰分成8份，每份60克左右，揉成圓形後，蓋上保鮮膜放在室溫下進行15-20分鐘的中間醒發；
步驟 14/24

將紫薯泥均勻的分成8份，將其搓成圓形；
步驟 15/24

將鬆弛後的麵糰擀成圓形，翻面後放上紫薯餡；
步驟 16/24

像做包子一樣收口捏緊；
步驟 17/24

將麵糰壓扁，用刀均勻的切開4個開口；
步驟 18/24

然後在每2個開口之間再切1個開口；
步驟 19/24

將相鄰的2個開口相對著翻出來做成花形；
步驟 20/24

將所有面團按照上面的方法整形後襬入墊有油紙的烤盤內，做出來的麵包非常像四葉草的形狀；
步驟 21/24

將麵糰進行第二次發酵約40分鐘；(最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）我在烤箱內放入一碗熱水，將麵糰蓋上薄膜放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和溼度都滿足了；
步驟 22/24

二次發酵結束後進行表面裝飾，在麵糰表面刷蛋液，在中間蘸上黑芝麻；（黑芝麻的裝飾：用擀麵杖的頂部蘸水，然後蘸黑芝麻，最後再蘸到麵包上）
步驟 23/24

將烤箱於180度預熱10分鐘後，於烤箱中層，上下火，烤15分鐘，表面上色呈金黃色即可；
步驟 24/24

成品圖~~剛出爐的麵包可不能食用哦，

小貼士

1、此款麵包參考份量為8個；

2、紫薯餡的甜度和油量可以自己掌握，只要軟硬合適即可；

3、烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣來調節。

4、材料中高筋麵粉1 20g 和開水 20g 是用來做湯種的，其餘都是主麵糰材料

釋出於 2024-06-25

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