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果香紫薯包+紫薯刺蝟包
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noted水龍頭

上次買了紫薯，還剩了倆。想起好久沒玩麵糰了，就把紫薯摻和進來做了紫薯包子。俺作為一個地道的江南人，但對於麵食卻是情有獨鍾。在北方上學那會，基本是以麵食為主。曾一度啃在饅頭裡，硬把自己啃出了包子臉，饅頭身材。崩潰呦！接觸美食後，自己也慢慢學會了做包子，饅頭。可嘆每次都是醜媳婦見公婆。就拿今天這個包子，大沈說：挺好的，像個肚臍眼。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
酵母 3g
紫薯 180g
溫水 100ml
白糖 適量
蜂蜜 10ml
蘋果 三個
黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    紫薯上籠蒸熟
  • 步驟 2/23
    紫薯去皮碾成紫薯泥
  • 步驟 3/23
    酵母，白糖少許溫水融化
  • 步驟 4/23
    酵母水倒入麵粉攪拌成塊
  • 步驟 5/23
    倒入紫薯泥攪拌均勻
  • 步驟 6/23
    用手揉搓成光滑麵糰，常溫發酵麵糰發酵的時間我們來做餡料
  • 步驟 7/23
    蘋果洗淨去皮
  • 步驟 8/23
    切成均勻小丁
  • 步驟 9/23
    坐鍋融化黃油
  • 步驟 10/23
    倒入蘋果丁翻炒
  • 步驟 11/23
    加入適量白糖
  • 步驟 12/23
    繼續翻炒，直至蘋果丁變軟
  • 步驟 13/23
    盛出晾涼待用
  • 步驟 14/23
    麵糰體積發至兩倍大（用手指沾麵粉按坑，不回縮不塌陷為準）
  • 步驟 15/23
    麵糰加入蜂蜜揉搓
  • 步驟 16/23
    揉搓至切開面團，橫切面沒有氣泡為準
  • 步驟 17/23
    將發酵麵糰揉搓成長條
  • 步驟 18/23
    均勻下30克左右的劑子
  • 步驟 19/23
    按扁劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 20/23
    放入適量餡料
  • 步驟 21/23
    包成包子生胚
  • 步驟 22/23
    蒸屜刷油，擺上生胚。室溫醒發20分鐘
  • 步驟 23/23
    冷水上鍋，大火猛蒸15分鐘，關火5分鐘取出
小貼士

1。一般揉制面團所需的溫水量是麵粉量的一半，今天的紫薯泥含有一定水分，所以溫水量相應要少一點

2。麵糰發酵好，用沾麵粉的手指按坑，不回縮不塌陷為準。剖開有均勻氣孔，有正常的酒香氣味

3。泡打粉是一種膨鬆劑，作為食品新增劑的一種，它並不是我們身體中所必需的東西，在國家規定的用量範圍內適當吃一些用泡打粉做的東西無所謂，但是經常吃用泡打粉做的東西，對身體還是有害的。以前我發麵都會用到泡打粉，可博友說她發麵不用泡打粉，所以我滅了泡打粉，在第二次揉麵的時候加少許蜂蜜，這樣做出的饅頭更香更松更軟。

釋出於 2019-12-18
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