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紫薯包
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艾海珍亭

很多人都愛紫薯的味道，把紫薯做成紫薯包更是老少皆宜，紫薯包可以當點心也可以是主食；柔軟的外皮配上軟糯的餡料，是我最喜歡的味道，也是家裡人最喜歡的味道!

這個菜譜做的是原味的紫薯包，喜愛吃奶香紫薯包的朋友們可以把我的食材裡面的豬油和水，分別變成等量的黃油和牛奶就可以了。

時間:10-30分鐘
食材
紫薯 300g
中筋麵粉 250g
酵母 5g
水或牛奶 160ml
豬油或黃油A 50g
綿白糖A 70g
溫水或牛奶 100ml
綿白糖B 20g
豬油或黃油B 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把紫薯洗乾淨，去皮，切塊，放進蒸鍋蒸15分鐘左右。
  • 步驟 2/16
    只要能輕鬆的把叉子叉進紫薯裡就說明紫薯蒸好了（我比較懶，就用微波爐高火打了七分鐘）。
  • 步驟 3/16
    把蒸好的紫薯放到料理機裡，加入160ml的水（或牛奶）打成泥，水（或牛奶）不用加太多，要不然炒餡料的時候很難把紫薯泥炒幹，把打好的紫薯泥過篩，紫薯不是很軟的食物，即使用料理機磨碎也會有很多的顆粒和纖維在裡面，過篩後備用。
  • 步驟 4/16
    做完紫薯泥做麵糰，溫水（或溫牛奶）里加入綿白糖B，一次性都倒入溫水（或溫牛奶）裡，用勺子攪拌融化，再加入酵母，靜置十分鐘，讓酵母充分活化。
  • 步驟 5/16
    酵母活化的時候把之前做的紫薯泥取出60g放到麵粉裡（這個紫薯泥好像一條金魚），用手讓麵粉和紫薯泥充分混合，最後就都搓成了小粒粒，這樣紫薯泥和麵粉能夠充分的混合。想要紫薯包的外皮有很深的紫色，就要多加紫薯泥並減少水（或牛奶）量。
  • 步驟 6/16
    酵母活化之後上面會有一層浮沫，把活化好的酵母水倒入和紫薯泥混合好的麵粉裡，並加入豬油B（或黃油），將它們都混合均勻，一定要揉成一個光滑的麵糰，揉好後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
  • 步驟 7/16
    發酵麵糰的時候要把紫薯餡炒出來，小火加熱紫薯泥，要加入紫薯泥裡的綿白糖A 和 豬油A（或黃油）分別要分三次加到紫薯泥裡。紫薯泥剛開始冒熱氣的時候加入第一次糖，加糖之後的紫薯泥會變得很稀，只要炒一會就會變得很濃稠，濃稠之後再加入第二次糖，第三次糖也是一樣。
  • 步驟 8/16
    加完糖的紫薯泥會變得比較粘稠，勺子劃過紫薯泥會留下一條清晰的劃痕，但是很快就會消失，這個時候就要加入豬油A（或黃油）了，豬油（或黃油）同樣分三次加入，每一次加入豬油（或黃油）紫薯泥都會變稀，變稀是因為豬油（或黃油）沒有完全和紫薯泥融合，每次都要等它們兩個融合後再加入下一次豬油（或黃油）。
  • 步驟 9/16
    把紫薯泥炒成完全不沾勺子就算已經炒好了，不用把餡料炒的太乾，餡料裡面的油比較多，即使不是很乾也不會粘手。
  • 步驟 10/16
    炒好的紫薯泥要用保鮮膜蓋起來防止表面結皮，保鮮膜要貼著紫薯泥蓋上去，要不然會有水蒸氣進到紫薯泥裡，紫薯泥就會粘手了。
  • 步驟 11/16
    麵糰發酵好後，用手指戳一個洞，既不回縮也不反彈，這樣的麵糰是發酵的剛剛好。
  • 步驟 12/16
    看，麵糰發酵的多麼好
  • 步驟 13/16
    把麵糰分成十份，用保鮮膜蓋好，醒十分鐘左右
  • 步驟 14/16
    醒麵糰的同時把紫薯餡也平均分成十份
  • 步驟 15/16
    把醒好的麵糰壓扁，用手捏成比餡料大的圓片，把餡料放上去，包好。我是先把它包成餃子後來揉圓的，不管用什麼方法，只要能把餡料平安的裝進去就可以了。
  • 步驟 16/16
    鍋裡放入開水，把饅頭放上去，蓋上鍋蓋，中火蒸十五分鐘左右。墊饅頭的紙就是烘焙紙，讓我用剪子剪出了小孔，不墊也可以。
小貼士

1.蒸好饅頭後不要立即把鍋蓋掀起來，過五分鐘後再把鍋蓋掀起來，這樣的饅頭更漂亮。

2.麵糰裡的豬油可以少加也可以不加，但是餡料裡的豬油不能少。

釋出於 2022-12-10
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