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鮮奶雪露面包
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蛋黃黃黃不黃

想做這款麵包已經很久了，就是因為步驟太多，我總是嫌麻煩，這週末實在是禁不住誘惑，終於做了，材料裡面我省略了奶粉、蜂蜜因為家裡沒有啦。於是我就稍微改動了方子，不過味道一樣很好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 235g
酵母 2.5g
細砂糖 28g
鹽 2g
水 124g
蛋 35g
黃油 25g
黃油 80g
水 57g
鹽 適量
高粉 30g
蛋 40g
蛋黃 5g
糖粉 50g
鮮奶油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    主料中除黃油外材料混合。
  • 步驟 2/29
    揉至擴充套件加入黃油。
  • 步驟 3/29
    揉至出膜。
  • 步驟 4/29
    放在溫暖溼潤處發酵至2倍大。
  • 步驟 5/29
    取出排氣分割滾圓，醒發15分鐘。。
  • 步驟 6/29
    用手拍扁。
  • 步驟 7/29
    擀成橢圓形。
  • 步驟 8/29
    邊緣向內卷。
  • 步驟 9/29
    兩邊都捲起。
  • 步驟 10/29
    將介面處捏在一起。
  • 步驟 11/29
    介面朝下放入烤盤。
  • 步驟 12/29
    做好全部。
  • 步驟 13/29
    放在溫暖溼潤處發酵至2倍大。
  • 步驟 14/29
    發酵的過程中來製作泡芙麵糰。將20g黃油和57g水加入一小戳鹽加熱至沸騰。
  • 步驟 15/29
    迅速倒入高粉離火攪拌。
  • 步驟 16/29
    加入蛋和蛋黃的混合物。
  • 步驟 17/29
    攪拌至順滑。
  • 步驟 18/29
    放入裱花袋備用。
  • 步驟 19/29
    麵糰發好後，表面刷蛋液。
  • 步驟 20/29
    擠上泡芙麵糰做裝飾。
  • 步驟 21/29
    泡芙麵糰如果用不了就乾脆都擠一個麵包上面拉。哈哈。
  • 步驟 22/29
    放入預熱180度烤箱，烤約20分鐘。
  • 步驟 23/29
    烤好後取出放涼。
  • 步驟 24/29
    中間切一刀但是不要切斷。
  • 步驟 25/29
    60g黃油室溫軟化加入糖粉。
  • 步驟 26/29
    打發至發白呈羽毛狀。
  • 步驟 27/29
    加入鮮奶油拌勻。加入淡奶油後不要用打蛋器打，會油水分離的。這步可以加入奶粉和楓糖或者蜂蜜。因為我沒有所以省略了。
  • 步驟 28/29
    裝入帶有貝齒裱花嘴的裱花袋備用。
  • 步驟 29/29
    將奶油餡擠入麵包中間切口即可。
小貼士

加入淡奶油後不要用打蛋器打，會油水分離的。我打了幾下。發現有分離跡象。還好不是很嚴重趕快停止。

麵糰含水量較大，注意保溼，麵糰發好後操作的時候手上抹點油，不容易粘手。

釋出於 2023-01-09
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