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奶露面包
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扯不斷的撕扯李

這個奶露面包是上學的時候媽媽總給我買來做早餐的，一個帶奶油的麵包，一杯熱熱的“高樂高”每天早上都和的暖暖的，吃的飽飽的去學校。現在知道這個麵包叫做“奶露”麵包。兒時的記憶再一次浮現到腦海中，真的是幸福的味道。麵包表面看很複雜，其實就是工序比較多，製作起來並不難，跟普通麵包只是多了卡仕達醬和奶露餡的製作。主料是麵糰的配方，輔料是卡仕達醬和奶露餡的製作。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 56g
奶粉 20g
綿白糖 50g
鹽 3g
酵母粉 5g
雞蛋 30g
水 85ml
黃油 22g
蛋黃 2個
綿白糖 50g
低筋麵粉 25g
牛奶 250g
香草粉 少許
黃油 90g
糖粉 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰材料除了黃油都放入麵包機中，液體在下、鹽、白糖，上面是粉類最上面放酵母
  • 步驟 2/21
    啟動揉麵功能揉20分鐘後加入室溫軟化的22g黃油
  • 步驟 3/21
    再啟動揉麵功能揉20分鐘
  • 步驟 4/21
    揉到麵糰可以拉伸成半透明薄膜
  • 步驟 5/21
    麵糰整形後放入麵包機，發酵成2-2.5倍大小
  • 步驟 6/21
    發酵的時間裡可以做卡仕達醬，2個蛋黃和50g糖攪拌均勻（無需打發）
  • 步驟 7/21
    250g牛奶放入微波爐中火叮1分鐘讓其溫熱，把溫熱的牛奶倒入一小部分進入蛋液中攪勻
  • 步驟 8/21
    然後篩入低粉，攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶
  • 步驟 9/21
    攪拌均勻後過篩至小奶鍋中
  • 步驟 10/21
    小火加熱，加熱過程中不斷攪拌
  • 步驟 11/21
    至醬汁濃稠、光滑，關火後稍涼，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 12/21
    把發好的麵糰排氣後成9份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/21
    鬆弛好的麵糰搓成橄欖型，放入靠盤中在溫暖溼潤的地方進行二次發酵（一般我放在不加熱的烤箱中，烤箱裡面放一碗水）
  • 步驟 14/21
    發酵到2-2.5倍
  • 步驟 15/21
    刷上全蛋液
  • 步驟 16/21
    把冷藏好的卡仕達醬裝入裱畫袋
  • 步驟 17/21
    擠出“Z”字形的條紋
  • 步驟 18/21
    烤箱180度預熱上下層15分鐘左右沒有醬的地方金黃上色即可，拿出來晾涼
  • 步驟 19/21
    室溫軟化的黃油加糖粉
  • 步驟 20/21
    用打蛋器打發製作奶露餡
  • 步驟 21/21
    裝入有裱畫嘴的裱畫袋，把晾涼的麵包縱向切開，擠上奶露餡即可
小貼士

1、卡仕達醬一定要用溫熱的溫熱的牛奶攪拌，加熱的時候要不停的慢慢攪拌

2、做好的卡仕達醬要冷藏後食用

3、黃油大至8-9分發即可

4、麵包的烤制要根據自己烤箱的溫度自行調節，一定晾涼後擠醬

釋出於 2020-08-31
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