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鮮奶雪露面包
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仙人球

這款麵包有一個好聽的名字叫鮮奶雪露，

吃它的時候，舌頭會很不聽話的舔裡面的夾餡，甜絲絲，冰涼涼，入口即化，奶香濃郁。

長的有點像麵包店裡常見的毛毛蟲麵包 但是又不完全是毛毛蟲~

配方為4個量，我翻倍做的。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 150g
低筋麵粉 38g
鮮奶 95g
黃油 20g
細砂糖 45g
鹽 2g
酵母粉 2.5g
奶粉 7g
全蛋液 22g
泡芙麵糊-玉米油 30g
泡芙麵糊-黃油 30g
泡芙麵糊-清水 58g
泡芙麵糊-高筋粉 30g
泡芙麵糊-全蛋液 55g
夾餡-黃油 60g
夾餡-糖粉 20g
夾餡-楓糖漿 25g
夾餡-奶粉 30g
夾餡-淡奶油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把所有原料（除黃油外）混合，揉成光滑麵糰後加入黃油揉至完全階段,進行基礎發酵。
  • 步驟 2/13
    將麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 3/13
    將麵糰略壓扁，用切面刀將麵糰均分為4份（每個約90克左右），將稱好的麵糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/13
    用擀麵棍將麵糰擀成牛舌形。
  • 步驟 5/13
    將擀好的麵皮提起，翻面，兩邊向內折
  • 步驟 6/13
    再內折捏緊收口，翻面
  • 步驟 7/13
    將整形完畢的麵糰均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上，準備二次發酵
  • 步驟 8/13
    製作表面裝飾面團，將玉米油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰；熄火加入高筋麵粉；迅速用筷子攪拌均勻；將麵糰放至體溫溫度後，分次加入打散的全蛋液；每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。（如麵糊太乾，可新增少許蛋液）；裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，
  • 步驟 9/13
    將烤盤放入烤箱內，烤箱底部放兩小杯涼水，開啟烤箱的“發酵”功能，進行第二次發酵，約40-60分鐘，刷蛋液，表面擠泡芙麵糊。
  • 步驟 10/13
    烤箱180度預熱10分鐘【毛毛蟲麵包由於各烤箱脾氣不同，我的實際操作是上火150度，下火170度】。
  • 步驟 11/13
    製作夾餡： a黃油充分軟化，加入糖粉打發至松化發白的羽毛狀態。 b加入楓糖拌勻。 c加入奶粉，拌勻 d再分次加入鮮奶油（無需打發），拌勻即可。
  • 步驟 12/13
    麵包胚中間割開一刀，不要割斷。 用花嘴擠入夾餡即可，最後可以篩一點糖粉味道更好喲
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

夾餡小貼士:注意加入奶粉後不宜用電動打蛋器攪拌，容易水油分離，用刮刀小心拌勻即可。

奶粉加入後可能略有顆粒感，加入鮮奶油後拌勻即可溶解。

夾餡做好後，放入冰箱略冰半小時，再使用。可以達到冰涼入口即化的口感喲~~

釋出於 2024-05-01
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