jxcaipu logo
辮子豆沙麵包
1萬 熱度 175 收藏
聰鄖採頓諳

麵包擁有百變身姿，各種口感，但是它的製作卻略為繁瑣，但是這依然阻擋不了喔對他的愛，尤其是作為早餐，極為方便，所以，我經常會變著花樣的來做麵包，每當一堆材料變成美味的麵包的時候，那種美妙感覺真的無法形容，現在就讓我們開啟這次的美味之旅吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
水 110g
雞蛋 1個
奶粉 10g
細砂糖 25g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 25g
紅豆沙 適量
葡萄乾 適量
杏仁片 適量
朗姆酒 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    所有材料備齊，稱重備用。
  • 步驟 2/20
    將除了黃油外的其他麵糰材料放入盆中，用筷子攪拌均勻，然後放入冷藏室冷藏30分鐘。（這一步有助於出膜喲）
  • 步驟 3/20
    取出開始揉麵，運用揉，搓，摔等技巧，使麵糰有擴充套件性，自己掌握麵糰的乾溼度，我加110克水覺得幹了就用手沾了些水，後加的水量應該不超過10克。
  • 步驟 4/20
    當面團有擴充套件性後，加入25克黃油，繼續剛剛的揉，搓，摔，使黃油與麵糰徹底融合。
  • 步驟 5/20
    當面團出現手套膜的時候，說明麵糰非常到位了。將麵糰放入盆中，蓋好保鮮膜，室溫發酵一小時。
  • 步驟 6/20
    把適量葡萄乾放在碗裡，倒適量朗姆酒將葡萄乾浸泡在朗姆酒中。
  • 步驟 7/20
    麵糰發酵到原來的2.5倍大，取出麵糰排氣。
  • 步驟 8/20
    分為六份，靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/20
    如一個麵糰擀成長方形，在麵糰的三分之二抹上豆沙。
  • 步驟 10/20
    放適量葡萄乾在裡面（家裡葡萄乾不多了，就扔幾顆是個意思，還要留一點扔在面上，葡萄乾多的話，多放點，好吃。）
  • 步驟 11/20
    將麵糰三摺疊起來。
  • 步驟 12/20
    用刮刀切成三條。
  • 步驟 13/20
    把三條面像編辮子一樣編起來，兩端一定要捏緊。
  • 步驟 14/20
    所有面團用同樣的方法辮好放入鋪好油紙的烤盤。再送入烤箱二次發酵，時間大概40分鐘。
  • 步驟 15/20
    麵糰發酵好，取出刷上適量全蛋液。
  • 步驟 16/20
    將剩下的葡萄乾鋪在麵包上面，烤箱預熱180度。
  • 步驟 17/20
    最後撒上杏仁片。（沒有可以不加，或者可以換成別的材料，都看自己的口味。）
  • 步驟 18/20
    烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤焙20分鐘就可以了。（當然也要視自己的烤箱脾氣而定。）
  • 步驟 19/20
    香噴噴的麵包出爐了。
  • 步驟 20/20
    撕開一個麵包看看組織，很棒哦，真的很好吃。
小貼士

1.手工揉麵的話不要省略麵糰揉之前放入冷藏室冷藏的步驟，這個步驟對面團出膜非常有幫助。

2.水要加夠，不要怕剛開始的麵糰粘手，慢慢揉就會好的。

3.發酵不能過頭，不然麵包的組織會不細膩的。

釋出於 2023-10-13
238
相關菜譜
寫評論