jxcaipu logo
胡蘿蔔戚風
2.9萬 熱度 101 收藏
靜若繁花成

戚風蛋糕加入了胡蘿蔔絲,不僅顏色很好看,口感也一點都不粗糙,反而很細膩,很柔軟,還有一股淡淡的胡蘿蔔香味,真的很不錯哦。不喜歡胡蘿蔔的朋友趕快試一試吧~

食材
雞蛋 3個
色拉油 40g
牛奶 40g
細砂糖 50g
胡蘿蔔絲 70g
白醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料。
  • 步驟 2/15
    蛋黃加入10g的糖攪勻。
  • 步驟 3/15
    加入牛奶和油攪勻。
  • 步驟 4/15
    篩入低粉。
  • 步驟 5/15
    用畫十字的方法上下切拌攪勻,不要用劃圈的方法,以免麵粉出筋。
  • 步驟 6/15
    加入擦好的胡蘿蔔絲,胡蘿蔔絲越細越好。
  • 步驟 7/15
    輕輕地攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    蛋白打至溼性發泡,加入剩下40g的3分之一。
  • 步驟 9/15
    繼續攪打,打至中性發泡,再加入3分之一的糖。
  • 步驟 10/15
    這是硬性發泡,最後加入剩下的糖。
  • 步驟 11/15
    打至拉起打蛋器有小尖角即可。
  • 步驟 12/15
    打好的蛋白分三次加入胡蘿蔔蛋黃糊中,上下切拌攪勻,切記,不能用劃圈的方法,以免消泡。
  • 步驟 13/15
    攪勻後倒入模具中,輕震幾下,震出大氣泡。
  • 步驟 14/15
    放入烤箱倒數第二層,140度烤50分鐘。然後調到150度再烤10分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好後馬上拿出來倒扣,冷卻後脫模。
小貼士

貓咪有話說:

徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間,直至蛋糕脫離模具,再用手頂住模具底部,輕輕一推,整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具,底部也採用相同的手法。

脫模時蛋糕會被壓的稍變形,不用擔心,輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。蛋白打發:很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間,其實時間真不是關鍵,因為時間的長短和打蛋器功率有關,有些人3-5分鐘能打好,而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態,將打蛋器提起時,蛋白帶出的角為彎曲的尖角,為溼性發泡,這個狀態可以做蛋糕卷;繼續打,當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時,這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了,此時的蛋白已經沒用了,可以直接倒進垃圾桶了。

攪拌時要上下切拌,不要劃圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度,也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌,這樣很難拌勻,而且容易消泡,拌勻後的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊,能避免產生大氣泡。

釋出於 2022-08-10
相關菜譜
寫評論