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胡蘿蔔戚風
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fringe大力水手

方子來自《鹹戚風甜戚風》，減少了方子油的用量，鹹口的蛋糕好喜歡，以後胡蘿蔔也能做蛋糕啦！17cm中空模～

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 80克
細砂糖 （蛋黃用） 10克
細砂糖（蛋白用） 20克
鹽 3克
水 50ml
植物油 30ml
胡蘿蔔（磨碎） 30克
醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備好所有材料，胡蘿蔔磨成泥或者像我這樣用刨絲器擦成細絲。
  • 步驟 2/15
    雞蛋分開，蛋黃部分加入10克細砂糖和3克鹽，攪拌均勻，至糖融化。
  • 步驟 3/15
    加入胡蘿蔔泥，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入油和水，充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    最後篩入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 6/15
    成為濃稠的蛋黃糊。
  • 步驟 7/15
    蛋白加入幾滴白醋，打至粗泡時，20克細砂糖分三次加入打發成如圖，能拉出尖勾狀。
  • 步驟 8/15
    蛋白霜分三次拌進蛋黃糊中。
  • 步驟 9/15
    最後成為蓬蓬的蛋糕糊。
  • 步驟 10/15
    倒進17cm中空模中，放進預熱好的烤箱，中下層165度40分鐘。
  • 步驟 11/15
    烤好的蛋糕倒扣晾涼至模具表面不燙手即可脫模。可以用小抹刀刮一圈，再在煙囪位置劃一圈，最後在底部劃一圈即可。
  • 步驟 12/15
    你也可以徒手脫模，先用手將蛋糕邊沿脫出。
  • 步驟 13/15
    抽住煙囪，將整個抽離模具。
  • 步驟 14/15
    抓住煙囪模，將蛋糕從底部分離即可，要是煙囪部位不容易脫出，可以用小抹刀稍微輔助一下。
  • 步驟 15/15
    完成圖，你也可以徒手脫出漂亮的戚風蛋糕喲！
小貼士

紅蘿蔔磨成泥時，帶有水份，所以在加入油還有水後，篩入低筋麵粉攪拌均勻時發現麵糊沒有成為粘稠的蛋黃糊時，可以適當增加少量低筋麵粉。

釋出於 2018-11-09
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