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藍莓戚風
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若梅霏琅咫天涯

藍莓幹加入戚風，酸甜可口增加風味！

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 80g
藍莓幹 30g
細砂糖 50g
玉米油 30g
水 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    全部材料準備好
  • 步驟 2/15
    藍莓幹切碎，從80克的低筋麵粉中舀出一小勺，加入到藍莓幹中，攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    3雞蛋分好，蛋白放到無油無水的大盤中，蛋黃部分加入20克細砂糖，攪拌均勻，至糖溶化
  • 步驟 4/15
    加入玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    加入水，攪拌均勻（每放入一種材料必須充分拌勻再到下一種）
  • 步驟 6/15
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/15
    用蛋抽攪拌至無顆粒，這個時候蛋黃糊是粘稠的狀態
  • 步驟 8/15
    蛋白用電動打蛋器打至粗泡後，30克細砂糖分3次加入，打至乾性發泡，拉起打蛋器，呈小尖峰狀態
  • 步驟 9/15
    蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中
  • 步驟 10/15
    蛋糕糊拌好以後，加入藍莓幹
  • 步驟 11/15
    攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    倒入模具中（這裡用的17cm中空模）
  • 步驟 13/15
    放入預先預熱的烤箱，中下層165度40分鐘
  • 步驟 14/15
    烤好的蛋糕立刻摔模，快速震走熱氣，倒扣晾晾
  • 步驟 15/15
    晾晾好的蛋糕脫模即可
小貼士

蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用由下往上翻拌的技巧，要是劃圈攪拌，容易消泡，那就變成蛋餅啦！

釋出於 2024-04-29
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