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藍莓戚風
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最初的模樣班

為啥我的戚風一直長不高呢，這次換了一個日本進口的貝印模，方子也改成了西田喜孝老師的方子，這回就是多下來兩隻蛋黃，不過這個蛋糕終於是長的很高了。

食材
藍莓 30g
雞蛋清 120g
雞蛋黃 60g
低筋麵粉 80g
白砂糖 60g
油 40g
水 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把四個蛋清放進無水盆子裡
  • 步驟 2/15
    把兩個蛋黃放進無水的盆子裡
  • 步驟 3/15
    蛋黃裡分三次加入30克的白糖
  • 步驟 4/15
    加入40克的食用油拌好
  • 步驟 5/15
    然後加入80克的清水，拌好
  • 步驟 6/15
    篩入低粉，拌至粉狀消失
  • 步驟 7/15
    成麵糊狀
  • 步驟 8/15
    蛋白分三次加入30克的糖，打到溼性階段
  • 步驟 9/15
    取三分之一的蛋白到麵糊盆子裡拌好
  • 步驟 10/15
    然後再倒回到蛋白盆子裡拌均勻
  • 步驟 11/15
    然後留下的三分之一里加了藍莓醬
  • 步驟 12/15
    拌均勻
  • 步驟 13/15
    然後倒進模子裡
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱到160度，烤40分鐘左右即可
  • 步驟 15/15
    倒扣起來
小貼士

注：原方子裡的藍梅糊需要拌成大理石紋的，我怕消泡，沒用拌

釋出於 2023-06-17
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