jxcaipu logo
藍莓戚風小蛋糕
6.5萬 熱度 54 收藏
憂愁bank

小小的蛋糕寶寶吃起來很方便，以下是兩個馬芬模具的量，也可以用小號紙杯來做，用六寸蛋糕模具做的話150度烘烤30分鐘左右

食材
雞蛋 2個
牛奶 30克
玉米油 20克
低筋麵粉 35克
細砂糖 30克
檸檬汁或白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛奶和玉米油混合攪打一分鐘，藍莓提前洗好控幹水份
  • 步驟 2/10
    篩入低筋麵粉，混合至沒有乾粉
  • 步驟 3/10
    分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆必須無水無油，麵粉糊中加入蛋黃（我是翻倍做的，所以是四個蛋黃）
  • 步驟 4/10
    Z字型混合均勻待用
  • 步驟 5/10
    蛋清加入幾滴檸檬汁，一次性加入全部糖，先用低速打三十秒，然後中高速打至有明顯紋路，此時150度預熱烤箱
  • 步驟 6/10
    換低速打至出現直挺的尖角
  • 步驟 7/10
    取一半蛋白和蛋黃糊用蛋抽混合均勻
  • 步驟 8/10
    然後把蛋糊倒入蛋白盆，用刮刀以炒菜的方式混合，混合完的蛋糊細膩光滑，很濃稠，如果這一步你的蛋糊變稀了，那可能是蛋白打發不到位或混合消泡了，烤好以後一定會回縮的！
  • 步驟 9/10
    然後把蛋糊倒入鋪好紙模的模具裡，輕輕震幾下震出氣泡，上面放幾顆洗淨控幹水分的藍莓，這些正好兩個馬芬模具的量，我直接倒的不太好看，可以放入裱花袋，然後再擠進去
  • 步驟 10/10
    放入烤箱中層，上下火120度烘烤20分鐘，然後轉140度烘烤10-15分鐘，出爐震一下放涼即可，基本不回縮，我的烤箱是52升溫度偏高，如果小烤箱放在中下層烘烤，時間到了顏色還很淺建議延長5分鐘，具體時間根據自己烤箱脾氣調整
小貼士

戚風蛋糕其實很簡單，蛋白盆必須無水無油，蛋白打發到位，混合注意別消泡，烘烤過程中不要開烤箱門，出爐震一下，注意這些細節，一定會成功

釋出於 2019-01-09
208
相關菜譜
寫評論