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戚風小蛋糕
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忌戮透蠢瘸

妹妹從香港回來了，小朋友玩得可開心啦！下午茶就做了簡單快捷又方便的小蛋糕！太受歡迎啦！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
白砂糖 40g
牛奶 20g
玉米油 20g
檸檬汁 適量
鹽 1g
瓜子仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    分蛋，將蛋黃和蛋清分別裝在無油、無水、乾淨的容器裡。
  • 步驟 2/16
    在蛋黃中加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    加入玉米油。
  • 步驟 4/16
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    篩入低粉。
  • 步驟 6/16
    攪拌至無顆粒順滑狀態，蛋黃糊就做好啦！
  • 步驟 7/16
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態，分3次加入30克白砂糖。
  • 步驟 8/16
    將蛋白打至溼性發泡，如圖，蛋白霜呈細膩狀態，提起打蛋器，能拉起彎勾狀。
  • 步驟 9/16
    將打發好的1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻（象炒菜一樣翻拌）。
  • 步驟 10/16
    再加入1/3蛋白霜，翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    將拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/16
    將拌好的蛋糕糊倒入烘焙紙杯中。
  • 步驟 13/16
    放入瓜子仁。
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘左右。
  • 步驟 15/16
    美味的小蛋糕做好啦！
  • 步驟 16/16
    可以美美的享受啦~不要追求低溫不裂開，其實這樣適當裂開幾道縫的蛋糕口感更加的鬆軟細膩，組織相當有彈性。
小貼士

1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。

2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震幾下模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。

4、如果喜歡不開裂蛋糕的親們可以適當調低溫度，但口感比不上裂開幾道縫的好，這樣的蛋糕鬆軟、細膩、可口。

釋出於 2022-04-20
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