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戚風小蛋糕
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半暮未涼牧

戚風蛋糕組織膨鬆綿軟，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

食材
低筋麵粉 32克
細砂糖 35克
雞蛋 2個
玉米油 12克
奶粉 5克
檸檬汁 2滴（沒有的話白醋代替）
水 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白蛋黃分離，蛋白容器中一定要無水無油.要大一點的盆。
  • 步驟 2/13
    準備一個乾淨的大碗，依次放入水，奶粉，玉米油，糖10克。
  • 步驟 3/13
    用手動打蛋器快速攪拌至融化……要無顆粒。
  • 步驟 4/13
    加入低筋麵粉十字切拌的手法拌勻，不要畫圈容易起筋。
  • 步驟 5/13
    分兩次加入蛋黃，拌勻後加入另一個蛋黃！
  • 步驟 6/13
    蛋黃糊攪拌均勻後，放一邊備用……
  • 步驟 7/13
    打發蛋白，滴兩滴檸檬汁（或白醋）25克糖分三次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態。
  • 步驟 8/13
    蛋白霜取三分之一，2點到8點的方向翻拌均勻。
  • 步驟 9/13
    把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，和之前的手法一樣，翻拌均勻。
  • 步驟 10/13
    烤箱150度預熱五分鐘，用勺子將麵糊倒入紙杯中。八分滿，輕輕震兩下即可。
  • 步驟 11/13
    預熱好的烤箱，中層，150度20分鐘
  • 步驟 12/13
    戚風小蛋糕就做好啦……
  • 步驟 13/13
    特別鬆軟細膩
小貼士

️我的烤箱是比較小的，六七杯的量，如果烤箱大的，配量可以自己增加。

️打發蛋白小技巧，低速一分鐘，中速兩分鐘，快速兩分鐘，（先低速後高速）

️一定要仔細看步驟，按照上面的步驟慢慢來，一定會成功。

釋出於 2019-02-25
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